烹飪專業(yè)自我總結(jié)

烹飪專業(yè)自我總結(jié)

　　總結(jié)就是把一個時(shí)段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總結(jié)，它能夠給人努力工作的動力，快快來寫一份總結(jié)吧。總結(jié)一般是怎么寫的呢？以下是小編為大家收集的烹飪專業(yè)自我總結(jié)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　一、烹飪造型的視覺藝術(shù)

　　1.視覺，是人類首當(dāng)其沖的感覺，視覺過程是人類生存中如此基本而又奧妙的經(jīng)歷，以致我們把所有的精神活動都與視覺聯(lián)系在一起。目前心理學(xué)界理論研究認(rèn)為，人類對外界事物的感受有80％左右來自視覺所傳達(dá)的信息，只有20％是由聽覺、觸覺、嗅覺等引發(fā)的。“色惡不食”、“秀色可餐”、“賞心悅目”、“觀之者動容，味之者動情”等經(jīng)典語言說明，視覺的作用實(shí)際上已影響到了我們的認(rèn)識、思維和感覺。烹飪造型藝術(shù)則是欣賞與食用并存，將藝術(shù)之美賦予烹飪之中，是精神與物質(zhì)的統(tǒng)一，是人類生活水平提高的表現(xiàn)，是烹飪發(fā)展之必然。

　　2.烹飪工藝美術(shù)的藝術(shù)觀

　　烹飪工藝美術(shù)是一門研究烹飪造型的視覺藝術(shù)，中國烹飪自古以來就注重內(nèi)在美與外在美的和諧統(tǒng)一，始終將味美可口與色、形的美觀相結(jié)合，特別注重外表的視覺作用，講究一菜十法、一餃?zhǔn)�變、一酥十態(tài)等特色，充分運(yùn)用藝術(shù)變化規(guī)則和烹飪工藝造型技法，使烹飪造型生動有趣、樸實(shí)自然，富于時(shí)代氣息和民族特色。烹飪造型藝術(shù)的主要宗旨是以欣賞促食欲，在食者進(jìn)行美的藝術(shù)享受的同時(shí)，增進(jìn)食欲享受。

　　3.烹飪工藝美術(shù)實(shí)踐的全過程

　　在烹飪工藝美術(shù)的研究中，以宴席菜點(diǎn)為媒介，使制作者與食者之間產(chǎn)生共鳴，出現(xiàn)了一種美的和聲，一種美的共同追求。烹飪工藝美術(shù)自始至終貫穿于烹飪實(shí)踐的全過程，不管是高檔的宴席酒會、精致講究的菜點(diǎn)、玲瓏剔透的食品雕刻，還是大眾化的飲食及一般的菜肴，都離不開烹飪工藝美術(shù)知識。正確認(rèn)識、深入理解烹飪工藝美術(shù)的藝術(shù)觀，并在實(shí)踐中合理地運(yùn)用，是當(dāng)前烹飪工作者刻不容緩的任務(wù)二人的食欲因生理?xiàng)l件所限，總有一定的“量”和“度”，因此人類的食欲享受是有限的，而藝術(shù)享受是無限的。隨著人類物質(zhì)生活的不斷提高，人類社會不但需要烹飪，更需要用烹飪藝術(shù)方法去豐富烹飪、美化烹飪、提高烹飪。

　　4.審美觀和創(chuàng)新能力

　　目前，烹飪界雖然創(chuàng)新了不少藝術(shù)菜點(diǎn)，也出現(xiàn)了若干色彩、造型、用料、口味及工藝和諧統(tǒng)一的好作品，但也存在著許多不足。就整體而言，烹飪藝術(shù)與其他姐妹藝術(shù)相比，差距還很遠(yuǎn)。不少宴席菜點(diǎn)的造型不美、水平不高、片面追求菜點(diǎn)表面形式的傾向仍然存在，使創(chuàng)新的藝術(shù)菜不倫不類，或毫無食用價(jià)值。有的地方把衡量菜點(diǎn)的藝術(shù)水平僅限于是否出現(xiàn)食品雕刻和圍邊上，許多人不理解烹飪工藝美術(shù)的含義，一提及烹飪藝術(shù)，不管是冷菜還是熱菜，都是放上幾朵雕刻小花。如此做法不僅降低了中國菜的格調(diào)，而且有損于中國烹飪的聲譽(yù)。因此，烹飪工藝美術(shù)主要目的是為了研究、提倡、推廣烹飪造型的藝術(shù)規(guī)律，提高、拓展烹飪作者的審美觀和創(chuàng)新能力。

　　二、烹飪的吉祥文化

　　在現(xiàn)代烹飪美術(shù)教學(xué)設(shè)計(jì)中，如何引導(dǎo)學(xué)生掌握具有專業(yè)性和藝術(shù)性的現(xiàn)代烹飪理念的關(guān)鍵。但這樣的一種結(jié)合，并不是對傳統(tǒng)圖形進(jìn)行純粹的拷貝或者簡單的挪用，教師首先應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識和了解傳統(tǒng)圖形，并在此基礎(chǔ)上讓學(xué)生學(xué)會逐步挖掘、變化和改造傳統(tǒng)圖形，基本掌握烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識及技能。學(xué)習(xí)烹飪造型藝術(shù)過程中的美學(xué)基本原理，并懂得如何實(shí)現(xiàn)飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。讓傳統(tǒng)圖形成為他們進(jìn)行設(shè)計(jì)的一個新的創(chuàng)意點(diǎn)和啟示點(diǎn)，從而煥發(fā)生命力的中國烹飪吉祥圖案。

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