中式烹飪專業(yè)介紹

　　鑒別保管及加工，熟練掌握各種烹調(diào)技法以及干貨原料漲發(fā)、上漿、掛糊、勾芡、前期初步預(yù)熟處理等烹飪專業(yè)理論知識，精通八大菜系 名菜、名點制作，廚房行政管理、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理和宴會設(shè)計知識，逐步把學(xué)生培養(yǎng)成既有專業(yè)知識，又具備精湛廚藝和酒店管理的復(fù)合型人才。

　　授課內(nèi)容：

　　各地代表菜等百余種菜肴。食品雕刻傳授泡沫雕，系統(tǒng)傳授 各種花鳥、魚蟲、龍鳳、瓜雕等二十余種。藝術(shù)拼盤主要傳授平面什錦拼盆、象形圍碟、藝術(shù)拼盤、水果拼盤十多個品種，如孔雀開屏、蝶戀花、雄鷹展翅等。綜合 學(xué)習(xí)部分：主要傳授整雞魚脫骨、鴛鴦火鍋、寧夏及各地風味小吃、四川泡菜、醬鹵燒臘。