中式烹調(diào)師主要學(xué)什么

回答

愛揚(yáng)教育

2022-06-02

相關(guān)推薦

1、地方菜的組成及風(fēng)味特點(diǎn)①了解粵菜的風(fēng)味特點(diǎn)②掌握各地方菜的特點(diǎn)；2、廚師的職業(yè)道德了解廚師行業(yè)中的職業(yè)道德有關(guān)職責(zé)；3、廚房的工作崗位及其職責(zé)了解地方菜廚房中的各種崗位的工作職責(zé)模塊等。

擴(kuò)展資料

根據(jù)國(guó)家初、中級(jí)中式烹調(diào)師技能標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)講授原料加工技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)等課程。循環(huán)教學(xué)：學(xué)習(xí)基本功（刀功、勺功）、上漿掛糊等基礎(chǔ)技術(shù)。傳授地方經(jīng)典風(fēng)味。菜肴制作；制湯與鹵水制作；花色拼盤、各式火鍋、煲仔、創(chuàng)新菜肴設(shè)計(jì)與制作。