肉壞了是什么味道

肉壞掉之后，往往伴有酸味。肉是細菌和微生物良好的營養(yǎng)源，肉變味了，是其中的厭氧性細菌利用肉類中的糖原，進行無氧氧化產(chǎn)生的味道。另外，變質(zhì)肉也會有哈喇味或者魚腥味，這是因為，在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、類脂和脂蛋白被逐漸分解，生成脂肪酸、甘油等物質(zhì)。