蘇菜的特點

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愛揚教育

2022-03-25

蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧；揚州菜清淡適口，刀工精細(xì)；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。

擴展資料

　　江蘇菜，中國傳統(tǒng)八大菜系之一，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。

　　江蘇菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦時期，當(dāng)時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一千多年前，鴨已為金陵美食。