餐飲的規(guī)章制度
更新時(shí)間：2023-03-16 16:26:50 規(guī)章制度 我要投稿
餐飲的規(guī)章制度
在發(fā)展不斷提速的社會中，很多場合都離不了制度，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編整理的餐飲的規(guī)章制度，歡迎大家分享。
餐飲的規(guī)章制度1
第一章 總 則
第一條 本公司為促進(jìn)管理積效，提高全員工作士氣，并使其所依據(jù)及遵循，特制訂公司章程法，員工在公司服務(wù)期間均應(yīng)遵行。
第二條 本規(guī)章適用于本公司全體員工，包含外聘、聘任、兼職、調(diào)任、支援、臨時(shí)員工及非正式職員。
第三條 凡公司之所屬全體員工，必須共同遵守本規(guī)章所制定之任何事項(xiàng)及條文內(nèi)容，若有未規(guī)定之事項(xiàng)，另行公告實(shí)施，并增列于本公司章程修正案中。
第四條 因本公司在全的營業(yè)方式和生活作息皆與大小月份有關(guān)（淡旺季），因此設(shè)定大小月之分。，每年叁、陸、柒、捌等四個月(淡季）。
第五條 公司章程法若與部門制度有相沖突條例者，一切仍以公司章程管理制度為總則，但若遇特殊案例，可由總經(jīng)理研議并公告通過后裁定。
第六條 聘任員工和約制度與公司章程法屬平行制，在行政管理及各項(xiàng)福利法中，仍以公平、公正、公開賞罰為原則。
第七條 在本公司章程法列為晉級考試和加薪升職等必讀手冊，凡新人到職或表現(xiàn)較差之員工皆應(yīng)實(shí)施在職教育的基礎(chǔ)。
第二章 人事制度
第一條 新進(jìn)人員經(jīng)公司考核合格，開始上班日起，前一個月為試用考核期。經(jīng)試用合格者將轉(zhuǎn)正并錄用，晉升為正職人員，享有公司正職福利。
第二條 考核期間業(yè)績表現(xiàn)優(yōu)良者，經(jīng)店長核報(bào)后，可申請?zhí)崆稗D(zhuǎn)正；若考核成績太差，切無改進(jìn)之意者，可予直接解聘之。
第三條 新人進(jìn)公司須辦理的手續(xù)如下：
第一項(xiàng) 填寫員工資料卡
第二項(xiàng) 繳交履歷表及身份證正本及復(fù)印件各一份，2寸近照兩張，經(jīng)核對后發(fā)還身份證正本。
第三項(xiàng) 仔細(xì)閱讀員工手冊，并實(shí)施在職教育和上崗培訓(xùn)。
第四條 新進(jìn)人員自上班日起十五天內(nèi)為新人培訓(xùn)期，若無故離職者，不得向公司申請任何薪資及費(fèi)用。
第五條 新人到職一律配掛工號牌，并在轉(zhuǎn)正后核發(fā)正式工作服。
第六條 新人在考核使用期內(nèi)，以個人考核表現(xiàn)，通過后在予以調(diào)整薪資。
第七條 新人到職滿一個月者，方可享有部門輪休假制度及公司福利與權(quán)益。
第八條 新人到職在職培訓(xùn)期間，公司為提升人員專精專業(yè)之精神，可視情況調(diào)往其它部門受訓(xùn)，新人必須服從調(diào)配。
第九條 未經(jīng)主管許可，未經(jīng)請假手續(xù)而擅自不上班者，視同曠工，一日扣薪三日，二日扣薪六日，三日以上者且無正當(dāng)理由者將接受開除處分。
第十條 若因工作環(huán)境不適或因其它個人因素而欲自行離職者：
1、在一個月內(nèi)試用期內(nèi)提出離職，須提前15天內(nèi)以書面上呈公司，否則將扣抵15日薪水，以補(bǔ)償公司損失。
2、職滿一個月以上，已簽轉(zhuǎn)正員工，若須請辭時(shí)，須提前1個月以書面上呈公司，經(jīng)公司總經(jīng)理批示同意后，方可辦理離職手續(xù)。否則以一個月薪水扣抵，以補(bǔ)償公司損失，并不得請領(lǐng)上月獎金。
第十一條 員工辦理任何請辭時(shí)，須先行填寫“書面請辭報(bào)告”，經(jīng)核準(zhǔn)后，再填寫“離職手續(xù)表”。
第十二條 員工請辭以簽離職報(bào)告書及店長簽名之日期為準(zhǔn)，正式生效，口頭呈報(bào)，不予承認(rèn)，不得生效。
第十三條 請辭員工在離職之前，必須將其職責(zé)范圍內(nèi)的所有工作、財(cái)物、資料、設(shè)備和工具移交給職務(wù)代理人，并經(jīng)職務(wù)代理人簽字確定后可辦理其它相關(guān)手續(xù)。員工在自動離職或請辭期間內(nèi)，因職務(wù)交接不清，或手續(xù)不完整，導(dǎo)致公司資金及所有財(cái)務(wù)有所損失時(shí)，須負(fù)賠償之責(zé)，公司方面依法有權(quán)追訴法律。
第十四條 離職員工之當(dāng)月薪資，須在離職手續(xù)辦理完結(jié)后。
第十五條 請辭員工之請辭方式或請辭手續(xù)未按照公司制度及章程辦理時(shí)，以影響公司運(yùn)作，將不予核發(fā)上月薪資。如不預(yù)先通知或不告而別，其行為將會被視為擅離職守與曠職，公司有權(quán)開除，并按開除之相應(yīng)處罰。
第十六條 已請辭員工在待退期間，若表現(xiàn)惡劣，或影響其他人員，或公然破壞公司制度者，可予以直接開除，視同違紀(jì)開除論。
第十七條 員工正常請辭，手續(xù)如下：
一、 即將請辭之員工，請于起意時(shí)，先親自與店長溝通，不得事先在同事之間傳播。
二、 30天前書面呈報(bào)總經(jīng)理核準(zhǔn)。
三、 30天內(nèi)與職務(wù)代理人詳細(xì)辦理各項(xiàng)交接。
四、 離職前三日憑店長簽名辦理離職手續(xù)，結(jié)報(bào)及退回在職期間所領(lǐng)公司之所有公物及資料和識別證等。
第三章 員工出勤管理規(guī)章
第一條 本公司上下班勤務(wù)作息時(shí)間如下：
星期一至星期五分兩班
早班時(shí)間：9：00——19：00
晚班時(shí)間：12：00——22：00
星期六至星期天全體通班
上班時(shí)間：9：00——22：00
說明：
1、8：50為到公司時(shí)間，9：00為晨會和到崗時(shí)間；
2、用餐為輪流制，各部門人員不得全體同時(shí)用餐，必須保證各崗位有人員在崗，以應(yīng)付工作需要；
3、個人用餐時(shí)間不得超過30分鐘；
4、值班為輪流制，具體人員安排由各部門自行制訂；
第一條 正式員工每月可休假3天。臨時(shí)員工或試用員工不享受休假之待遇。休假按月計(jì)算，不得累積。
第二條 員工不得遲到與早退，每超出1分鐘遲到者，罰扣人民幣貳元，依次累計(jì)，每超出1分鐘早退者，罰扣人民幣拾元，依次累計(jì)。
第三條 因公司業(yè)務(wù)及部門之需要而必須加班者，不可借故拒絕，以服務(wù)精神為重，若因此造成嚴(yán)重影響公司運(yùn)作者，扣個人考核成績。
第四條 公司不鼓勵加班，若因工作需要而必須加班者，必須按時(shí)保質(zhì)完成工作，且不得申報(bào)加班費(fèi)。
第五條 公司之各項(xiàng)會議無論時(shí)間長短，一律不列為加班，必須無條件服從上級安排。
第六條 員工因公事外出須向部門所屬主管列報(bào)，外出期間必須保證通訊工具之暢通，且在一定的時(shí)間內(nèi)須回公司崗位正常作息。
第七條 私自外出未向主管報(bào)告者，半小時(shí)內(nèi)扣薪半日，1小時(shí)以上者，則以曠職論處。
第八條 凡出勤違規(guī)者，一律不核發(fā)全勤獎。
第九條 全月無遲到、早退、病假、事假、可申請全勤獎50元整，
第十條 在職員工出勤作息狀況，有任何異常現(xiàn)象時(shí)，店長應(yīng)負(fù)責(zé)考勤記錄。
第十一條 未經(jīng)同意，在全體員工已下班后，個人不得借故返回公司內(nèi)， 第十二條 休假采取“排表輪休”方式，不可排定周
六、周日以及節(jié)假日休息，同部門同日休息者不得超過兩個。休假由店長按排，
第十三條 排定的休假輪值表，非有重大事由者，不得臨時(shí)或任意變動，若不得已有變，事先須向店長報(bào)備核準(zhǔn)后調(diào)休。
第十四條 病假、事假薪資按日薪資扣除；曠職按日薪資3倍扣除
第十五條 公司正常上班時(shí)間內(nèi)，非有重要事故，不得臨時(shí)請假超過2小時(shí)以上，否則扣除當(dāng)日全薪。
第十六條 請假未準(zhǔn)而私自休假者，以曠職論處，并取消全月休假之待遇。若由此帶來公司損失，由該人負(fù)全責(zé)。
第十七條 除公司特批外，員工不得在一個月內(nèi)累積請假超過3天，否則超出天數(shù)按曠職論處。
第十八條 公司各項(xiàng)會議均列入考勤范疇，按上班考勤制度執(zhí)行，不得無故缺席，臨時(shí)請假、遲到與早退。若無正當(dāng)理由無故缺席者，額外罰扣人民幣50元整，并取消全勤獎。
第十九條 公司業(yè)務(wù)培訓(xùn)亦列入考勤范疇，按上班考勤制度執(zhí)行，不得無故缺席，臨時(shí)請假、遲到與早退。若無正當(dāng)理由無故缺席者，額外罰扣人民幣100元整，并取消全勤獎。
第二十條 為維持團(tuán)隊(duì)的凝聚力和員工的向心力，凡公司整體性活動，如慶生會、公司聚餐、旅游、聚會等一切團(tuán)體式活動，全員皆須參與，并列入考勤范疇，不得臨時(shí)請假。
第二十一條 任何員工辦理病事假超過15天者，上月薪資全額停發(fā)，待正常上班滿一個月后，統(tǒng)一在次月1—5日發(fā)放薪資時(shí)一并發(fā)放。
第四章 會 議 制 度 公司各項(xiàng)會議采用會議主持人制度。會議期間會議主持人為最高領(lǐng)導(dǎo)，會議主持人負(fù)責(zé)擬定會議議題、調(diào)控會議氛圍、掌握會議時(shí)間以及維護(hù)會場紀(jì)律。各項(xiàng)會議以簡潔明了為原則。參與會議人員必須服從會議主持人統(tǒng)一安排。除晨會外所有與會人員必須對所參加會議進(jìn)行會議記錄。會議主持負(fù)責(zé)整理會議記錄并交由公司進(jìn)行存檔。會議議題必須明確，所議各項(xiàng)事宜條理清晰，會議討論結(jié)果由具體責(zé)任人負(fù)責(zé)具體實(shí)施。
公司會議分固定會議與臨時(shí)會議。
固定會議有以下幾種：
一、 公司全體大會
1、 晨會
參加會議者為公司全體員工，會議主持由經(jīng)理或店長輪流擔(dān)任。時(shí)間控制在6至8分鐘。會議時(shí)間是每星期的星期六星期天。會議議題必須使全體員工能通過此項(xiàng)會議迅速調(diào)整到最佳工作狀態(tài)并能梳理當(dāng)天工作計(jì)劃。
2、 每周例會
參加會議者為公司全體員工，會議主持由店長主持。時(shí)間控制在30分鐘。會議時(shí)間為每周日21：30。會議議題為一周工作總結(jié)以及下周工作計(jì)劃；通報(bào)表揚(yáng)與批評該周表現(xiàn)優(yōu)秀與表現(xiàn)不佳員工；宣達(dá)公司政令；該周所遇到的各項(xiàng)工作瓶頸并提出解決方案；協(xié)調(diào)各部門之間的工作。
3、 月總結(jié)會議
參加會議者為公司全體員工，會議主持由店長主持。時(shí)間控制在45分鐘。會議時(shí)間為每月尾日17：30。會議議題為當(dāng)月工作總結(jié)以及下月工作計(jì)劃；宣達(dá)公司政令；協(xié)調(diào)各部門之間的工作；通報(bào)各項(xiàng)政令實(shí)施情況以及各項(xiàng)獎懲方案。
4、 季度總結(jié)會議
參加會議者為公司全體員工，會議主持由總經(jīng)理或店長主持。時(shí)間控制在35分鐘。會議時(shí)間為每季度第三個月的月總結(jié)會議時(shí)間。會議議題為該季工作總結(jié)以及下季度工作計(jì)劃；宣達(dá)公司政令；協(xié)調(diào)各部門之間的工作；通報(bào)各項(xiàng)政令實(shí)施情況。
5、年終總結(jié)大會
參加會議者為公司全體員工，會議主持由經(jīng)理主持。時(shí)間控制在60分鐘，會議時(shí)間為第四季度的季度總結(jié)會議時(shí)間。會議議題為一年工作總結(jié)；公司運(yùn)營情況；下工作思路及獎勵表彰優(yōu)秀員工。
會議紀(jì)律：
1、 不得無故缺席固定會議，由于特殊原因不能參加會議必須會前向店長或經(jīng)理請假并征得同意方可。
2、 會議之前必須交接好手頭工作，不得無故打斷會議進(jìn)度。
3、 會議期間必須關(guān)閉手機(jī)或者把手機(jī)調(diào)到震動檔。
4、 不得無故遲到。由于特殊原因遲到，必須向與會者道歉，說明遲到理由。
5、 會議期間不得大聲喧嘩，有新議題的提出必須示意主持人請求發(fā)言，征得會議主持同意方可發(fā)言。
6、 各項(xiàng)會議之主持人必須事先對會議有針對性的有所準(zhǔn)備，若無準(zhǔn)備，視同工作不負(fù)責(zé)，記小過一次。
第五章 學(xué) 習(xí) 制 度
為保持個人逐步提高，團(tuán)隊(duì)不斷完善，公司高速發(fā)展，金夫人經(jīng)典婚紗攝影提倡、鼓勵人人參與學(xué)習(xí)各類技能知識及相關(guān)專業(yè)知識。特制訂學(xué)習(xí)制度如下：
定期學(xué)習(xí)：
A、 公司學(xué)習(xí)班：
由公司組織，每周周一14：00——15：00，學(xué)習(xí)內(nèi)容為影樓相關(guān)專業(yè)知識。學(xué)習(xí)主任由店長擔(dān)任。學(xué)習(xí)老師由店長指定。
B：自我學(xué)習(xí)：
員工為提高業(yè)務(wù)水平及相關(guān)業(yè)務(wù)知識，須養(yǎng)成良好學(xué)習(xí)習(xí)慣。為幫助公司員工保持良好學(xué)習(xí)習(xí)慣，公司提供閱覽書籍。
C：業(yè)務(wù)培訓(xùn)：
由公司不定期組織聘請專業(yè)老師進(jìn)行專業(yè)輔導(dǎo)。公司成員除特殊原因外均須參加。不得遲到、早退、臨時(shí)請假。
提升培訓(xùn)：
公司優(yōu)秀員工可獲得公司免費(fèi)提升培訓(xùn)機(jī)會。
學(xué)習(xí)紀(jì)律：
1、學(xué)習(xí)會場保持整潔、安靜
2、學(xué)習(xí)期間關(guān)閉手機(jī)，或把手機(jī)調(diào)至震動檔
3、無故不得缺課、曠課、早退
4、若有特殊原因須向?qū)W習(xí)主任請假，獲準(zhǔn)后方可
5、借閱書籍如有損壞、遺失，按原價(jià)雙倍賠償金額或賠償與所借閱同樣之書籍
第六章 薪資制度與員工福利
第一條 薪資制度
第一項(xiàng) 員工薪資由底薪、業(yè)績獎金、綜合獎金、公司福利獎金等構(gòu)成，底薪與業(yè)績提成百分點(diǎn)在各自和約中將會分別注明。其中綜合獎金包括：全勤獎、個人單項(xiàng)業(yè)績考核優(yōu)秀獎、個人綜合業(yè)績考核優(yōu)秀獎、團(tuán)體業(yè)績獎金等。
第二項(xiàng) 員工每做滿一年，如公司繼續(xù)聘用，其薪資自動晉升1級（1級薪資為人民幣200元整），此待遇為員工晉級薪資，不納入底薪范疇。資歷愈深，晉級薪資愈多。
第三項(xiàng) 公司每月1—5日發(fā)放上月底薪、業(yè)績獎金、全勤獎以及福利獎部分，并于1-5日實(shí)施員工獎懲制度中有關(guān)經(jīng)濟(jì)上的獎勵與扣罰。
第四項(xiàng) 個人薪資及獎金部分屬機(jī)密事宜，個人不得外泄，若有不合可直接與總經(jīng)理反映，力求合理。因員工泄露自己薪資或他人薪資而導(dǎo)致其他員工情緒不滿，造成人心渙散，進(jìn)而影響公司日常作業(yè)時(shí)，該員工以泄密論處，記大過一次。
第六項(xiàng) 新人到職后，若表現(xiàn)合格，通過評估，可申請核發(fā)業(yè)績獎金，若該員工表現(xiàn)優(yōu)異，可提前申請核發(fā)。
第五項(xiàng) 年終獎金發(fā)放情形根據(jù)公司全年業(yè)績好壞決定，公司業(yè)績愈好，領(lǐng)得愈多，反之愈低。個人年終獎金多寡視個人全年綜合考評而定。若公司全年運(yùn)營狀況過差，但個人全年表現(xiàn)優(yōu)異者，公司仍酌情發(fā)給考核獎金。 第六項(xiàng) 正式員工享受公司免費(fèi)定購工作制服，并按公司制度于上班期間規(guī)定著裝。工作制服所有權(quán)歸公司所有，任何員工離職或與公司解除和約時(shí)，必須按規(guī)定繳回工作制服，若遇遺失或損壞需照價(jià)賠償。若在職期間，工作制服遺失、損壞、過臟等，按制服實(shí)際金額上繳公司后，方可再度申領(lǐng)。
第七項(xiàng) 員工生日，若表現(xiàn)優(yōu)異者，由主管于生日前三天報(bào)請店長，方可實(shí)施獎勵。
第八項(xiàng) 公司會定期與不定期的舉辦活動，比如晚會、聚餐、聚會、旅游等，凡是公司所屬之員工，皆免費(fèi)享受期間一切福利，但若自動放棄不參加者，除無法要求補(bǔ)貼相應(yīng)之金額，并按照當(dāng)月休假天數(shù)扣除之。（若公司團(tuán)體業(yè)績未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，或不景氣、經(jīng)濟(jì)蕭條，影響上下公司之財(cái)務(wù)狀況，則酌情實(shí)施）
第二條 員工消費(fèi)福利
第一項(xiàng) 員工本人或直系親屬結(jié)婚，該員工服務(wù)滿一年依門市價(jià)7.5折，主管7折，服務(wù)未滿一年者，以8折計(jì)；資深員工到職滿二年后，每多一年，消費(fèi)下降0.5折，以此類推，
備注：
1、員工消費(fèi)，一切程序皆須開單作業(yè)，維持系統(tǒng)正常化與流程規(guī)范化。單子上須有當(dāng)事人與店長之簽名。
2、任何員工未選的'毛片、底片，皆不可私自取走，違者議處。
3、本套系外之超額消費(fèi)、后期消費(fèi)等，一律7折優(yōu)待。
4、員工消費(fèi)，各項(xiàng)銷售成本無利可言，因此無法列為個人業(yè)績獎金、各項(xiàng)福利獎金與個人業(yè)績考核。
5、婚紗照之外其它拍攝項(xiàng)目另議。
第一項(xiàng) 員工之親戚、好友、同學(xué)與鄰居結(jié)婚，請事先通知公司，公司方面會給予最大的優(yōu)惠方式，須事前填單報(bào)備為準(zhǔn)。
第八章 服 務(wù) 規(guī) 章
第一條 不得于上班時(shí)間內(nèi)在職場與工作區(qū)域食用零食，亦不得于上述地點(diǎn)睡覺、玩手機(jī)及看報(bào)紙及與行業(yè)無關(guān)之小說、雜志等從事與工作、學(xué)習(xí)無關(guān)之事宜。
第二條 公司員工不得在禁煙區(qū)吸煙。
第三條 上班時(shí)間于公司內(nèi)無論是否正常上班還是休假，隨時(shí)佩掛工號牌。
第四條 上班時(shí)必須穿戴好工作制服，制服必須保持整潔，扣子全部扣好，不卷袖口，嚴(yán)禁著便裝上崗。除特殊任務(wù)需要。上班前，職員應(yīng)檢查服裝是否干凈、挺括。洗凈手和指甲，并確保無口臭和體味。
第五條 女性員工須化淡妝，整理儀容，要求干凈、清潔，必須身著淺色絲襪及有后跟的黑色皮鞋。頭發(fā)過肩則應(yīng)扎好。
第六條 非正式員工須儀表整齊，并保持穿著干凈，不得搞怪另類，影響公司整體之形象。對外表不合要求而上班職員，公司有權(quán)責(zé)令其穿戴整齊后方可上班。
第七條 員工隨時(shí)保持親切自然的笑容，在公司所屬范圍內(nèi)遇有陌生人，無論認(rèn)識與否，皆應(yīng)點(diǎn)頭問好，保持禮貌。
第八條 門市人員遇有外進(jìn)入之客人，無論消費(fèi)與否，皆須暫停一切不必要之私務(wù)，大聲說出“歡迎光臨金夫人”，且主動上前問候（使用禮貌用語），并加以親切之服務(wù)。
第九條 對外來訪客、來賓或消費(fèi)客人皆應(yīng)安請入座，并以茶水招待，并立刻替其提供最好之服務(wù)。
第十條 使用電話時(shí)，語言盡量簡短，切不可過度占線。禁止電話聊天，在工作忙碌時(shí)，暫勿接聽私人電話。上班時(shí)間接聽私人電話每次不得超過5分鐘，不得煲電話粥與短信聊天。職員禁止因私使用公司電話。
第十二條 工作期間，員工彼此間不得嬉笑吵鬧或其它有失儀態(tài)之行為。
第十三條 公司各部層皆有權(quán)責(zé)劃分，員工堅(jiān)持自己崗位，并適時(shí)支援其它部門，在責(zé)任追加制度里，須層層管理層層發(fā)揮，責(zé)任追加制度采取連坐式管理，所有與事件相關(guān)之員工、干部均須對時(shí)間之發(fā)生而負(fù)責(zé)。
第十四條 在門市營業(yè)時(shí)間，不得上網(wǎng)聊天、玩游戲、看電影等與工作無關(guān)事宜，不可播放哀怨低調(diào)之音樂。
第十五條 不得于公開或私底下惡性漫罵、批評、散播不實(shí)謠言及挑撥是非，破壞員工彼此團(tuán)結(jié)與和睦。對同事要有禮貌，并熱忱互助。
第十六條 門市重視親切服務(wù)，溫馨的笑容，無論在任何情況下，不得職責(zé)客戶，漫罵或批評客人。
第十七條 尊重主管人員的領(lǐng)導(dǎo)立場，不可發(fā)生爭吵、毆斗與冷戰(zhàn)，若有缺失，應(yīng)及時(shí)與店長反映。
第十八條 客人于公司等待時(shí)，相關(guān)之所有服務(wù)人員必須隨時(shí)關(guān)心問候，不可冷落客人。非自己的客戶，但凡公司人員皆有義務(wù)代為服務(wù)，不得推托。
第十九條 門市仍有客人時(shí)，無論是否超過營業(yè)時(shí)間，不可催趕客人及關(guān)燈等有怠慢之行為發(fā)生。
第二十條 答應(yīng)客人的條件，一定要做到、做好，不可敷衍了事，且須白紙黑字，簽名為證。
第二十一條 沒有笑容，沒有禮貌，說話口氣差，從業(yè)態(tài)度不良，電話禮儀不足，因而遭客戶嚴(yán)重投訴者，立即開除。
第二十二條 任何部門皆須維護(hù)正常系統(tǒng)，“開單作業(yè)制度”尤其重要，公司內(nèi)各項(xiàng)表格、資料、公告、通告等，一律實(shí)行“簽名制”，任何員工未正常運(yùn)作，公司有權(quán)不接受其行為成果，并予以相應(yīng)之扣罰。
備注：第一項(xiàng) 被下罰單者，須自行付費(fèi)，期限自通知日算起核算，一周內(nèi)必須繳罰罰款，違者累計(jì)加倍處罰（未繳罰款者，公司有權(quán)暫停核發(fā)薪資及獎金）。
第二項(xiàng) 任何請辭及離職人員皆須先行繳清各項(xiàng)罰款后，方可請領(lǐng)薪資及獎金。
第二十三條 公司實(shí)行“個人責(zé)任制”，部門資產(chǎn)列報(bào)、部門環(huán)境清潔、部門業(yè)務(wù)業(yè)績等，皆由個人負(fù)責(zé)到底，絕不推諉。
第二十四條 “門禁管制”是門市現(xiàn)場人員的職責(zé)，非公司正式員工不得于全員下班后再進(jìn)入公司。
第二十五條 美工部員工妥善保管好美工部物品，使用完畢歸置原位，其它部門員工非請勿入。有事進(jìn)出美工房隨手關(guān)門。
第二十六條 隨時(shí)保持工作場合的干凈、整齊、清潔，養(yǎng)成隨手關(guān)燈，關(guān)門、關(guān)水等良好習(xí)慣。
第二十七條 公司內(nèi)部一切訊息、資料、檔案、記錄、摘要等，嚴(yán)格保密，不得外泄或攜帶出公司。
第二十八條 隨時(shí)幫助、支持、支援和配合公司同仁，團(tuán)結(jié)一致是公司之重要精神。
第二十九條 上班時(shí)間不得私自串崗、離崗。有事離開崗位時(shí)，必須事先交代職務(wù)代理人。
第三十條 服務(wù)要求事宜：
1、要求對客人主動握手，大方有禮、親切熱忱。
2、要求一線員工隨時(shí)派出名片，并不斷自我稱呼，讓客人清楚記住您。
3、要求員工隨時(shí)稱呼客人稱謂，并牢記客戶名稱。
4、要求“一手交一手”，陪著客人走的最高服務(wù)理念。
5、要求“送客出門七步遠(yuǎn)”的送客禮儀。
備注：
1、凡屬公司所有之文案、部門系統(tǒng)流程表、各部門章程、客戶資料、聯(lián)單收據(jù)、作業(yè)文件、展售商品、樣本及任何屬公司所有之文件文案、資料等，非經(jīng)公司負(fù)責(zé)人同意，不得私自拷貝、出讓、轉(zhuǎn)借、占有、售賣及攜出公司等，否則將予以提出訴訟與要求賠償。
2、凡違反上述各項(xiàng)條例者，店長可直接進(jìn)行下單處罰或行政處分，員工亦可向上申訴，申請期為三天，逾期不予受理。
第三十一條 嚴(yán)格區(qū)分公司提供給私人使用之物品與提供給客戶使用之物品，若有違反，一經(jīng)查實(shí)，開俱罰單一張，至少罰扣人民幣10元整。
第三十三條 上班時(shí)間接受親友來訪不得超過10分鐘，且僅限于門市招待，不得領(lǐng)至辦公區(qū)域。
第三十四條 員工就餐后應(yīng)注意衛(wèi)生清潔，并隨手把簡易飯盒等垃圾丟至垃圾箱內(nèi)。
第三十五條 在店內(nèi)發(fā)現(xiàn)客人遺失財(cái)物應(yīng)立即上交公司備案，隱藏失物而不上報(bào)者，將視為偷竊并做紀(jì)律處分。
第九章 懲 罰 條 例
第一條 未于正常上班時(shí)間穿制服及佩帶工號牌者，第一次記警告一次；再犯，記告誡一次；累犯，記記過處分。
第二條 因服務(wù)不當(dāng)，遭受客戶投訴者，除取消該筆業(yè)績獎金外，另重罰50元。
第三條 有關(guān)公司內(nèi)部作業(yè)系統(tǒng)及作業(yè)程序之任何相關(guān)文案、圖像等資料，一律不得外流或外借，若經(jīng)公司查獲屬實(shí)者，一律嚴(yán)懲。輕者罰款人民幣200元整，并記大過一次；重者罰款人民幣伍佰元整，并記大過貳次，或直接開除。
第四條 對公司所有部門系統(tǒng)流程表格、本冊及聯(lián)單客戶資料等，凡屬責(zé)任范圍，員工皆有填寫作業(yè)資料的責(zé)任，凡經(jīng)抽閱、盤查無上述作業(yè)時(shí)，以延誤時(shí)效，妨礙作業(yè)論之，每個空格罰金伍元整。若造成嚴(yán)重后果者，另行議處。
第五條 凡離職員工（不含停薪留職者）或同行作業(yè)者，未經(jīng)店長許可，當(dāng)職員工不得同意其進(jìn)入公司下列場所，違者記小過一次：
1、美工部；
2、影棚；
3、后期部；
4、收銀臺；
5、選片區(qū)。
第六條 若因公司員工人為疏忽，因而導(dǎo)致發(fā)生賠償或退款等問題，將追究責(zé)任歸屬，金額賠償部分由員工全額承擔(dān)。若是由于銜接不力，則由責(zé)任分?jǐn)側(cè)朔謹(jǐn)偹r償之金額。
第九條 員工有下列事項(xiàng)經(jīng)查屬實(shí)者，施以公司法告誡之：
第一項(xiàng) 不遵守公司各項(xiàng)條例規(guī)定者或未能配合公司各項(xiàng)革新制度者。
第二項(xiàng) 與顧客或與同事吵架者。
第三項(xiàng) 惡意批評顧客、公司及同事者。
第四項(xiàng) 未經(jīng)批準(zhǔn)請假，不配合公司調(diào)度或無故曠職者。
第五項(xiàng) 故意妨礙工作流程效率，或阻礙工作之執(zhí)行者。
第六項(xiàng) 不服從上司督導(dǎo)指正，且態(tài)度傲慢者。
第七項(xiàng) 服務(wù)態(tài)度不佳，言語惡劣，表情傲慢，影響公司信譽(yù)者。
第八項(xiàng) 以公司名義，對外私接生意，抽傭、侵吞公款者。
第十項(xiàng) 未按時(shí)完成工作進(jìn)度者，且未呈報(bào)匯報(bào)者。
第十條 違反公司章程制度者，懲戒事項(xiàng)以情節(jié)輕重施以戒示方法如下：
第一項(xiàng) 罰扣獎金（最少人民幣5元整起），直接下單罰款制度。
第二項(xiàng) 小過一次：罰扣獎金并提出書面悔過書。
第三項(xiàng) 小過兩次：扣假（扣假期間上班沒有任何薪資）。
第四項(xiàng) 大過一次：扣罰當(dāng)月業(yè)績獎金50%。
第五項(xiàng) 大過兩次：扣罰當(dāng)月所有業(yè)績獎金并降級處理。
第六項(xiàng) 記滿三大過直接開除，并扣罰除底薪之外所有獎金及取消所有福利。
第七項(xiàng) 嚴(yán)重違紀(jì)，直接免職或開除。
第十一條 在個人全責(zé)職區(qū)內(nèi)，無論環(huán)境清潔、物品保管、器材維護(hù)及金錢收支，皆須付最大之責(zé)任，若有嚴(yán)重之人為錯失，除須負(fù)責(zé)賠償之外，并以公司法議處。 第十二條 各級工作人員在所負(fù)責(zé)之權(quán)責(zé)劃分及部門資產(chǎn)管理上，應(yīng)付全責(zé)，若有人為錯失而導(dǎo)致公司財(cái)產(chǎn)、耗材及經(jīng)營上之損害時(shí)，須按門市市價(jià)或進(jìn)貨金額的二分之一進(jìn)行賠償。
第十五條 部門工作人員凡未按照公司制度開單作業(yè)者，一經(jīng)查獲，則該客戶之業(yè)績獎金部分，一律不得核發(fā)，若發(fā)現(xiàn)此種舞弊現(xiàn)象，導(dǎo)致公司財(cái)務(wù)損失時(shí)，將處以10倍罰款。
第十六條 客戶簽約單應(yīng)主動說明備注條例后，方可讓客戶簽名。
第二十二條 未按服務(wù)規(guī)章正常流程作業(yè)者，視情節(jié)輕重，公司將開具數(shù)額不同之罰單。最低罰扣人民幣10元整。
第二十三條 未能發(fā)現(xiàn)上一環(huán)節(jié)作業(yè)流程缺失并有針對性加以彌補(bǔ)、指正，且未能同時(shí)向上匯報(bào)者，記大過一次，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)之罰扣（最少人民幣10元整）。
第二十四條 員工對公司所交付之任務(wù)，未能在時(shí)效內(nèi)完成，且又未及時(shí)匯報(bào)者，形同瀆職，記過處分一次。
第二十五條 “清潔責(zé)任區(qū)”是員工每日清潔打掃整理的重點(diǎn)，在職人員應(yīng)盡其義務(wù)與責(zé)任，不可敷衍了事，未盡責(zé)而經(jīng)抽查不合格者，記過一次，并罰扣人民幣10元整。
第二十六條 全月事假、休假等未配合公司業(yè)務(wù)者，記大過一次。
第二十七條 店長未能事先準(zhǔn)備妥善并未能主持好晨會，每次扣罰人民幣貳拾元。
第二十八條 未能認(rèn)真遵守學(xué)習(xí)制度或?qū)W習(xí)考核時(shí)未能通過，記大過一次，并罰扣人民幣伍拾元整。
第三十條 當(dāng)月未完成月初設(shè)定下達(dá)之目標(biāo)業(yè)績，記小過兩次，并處罰金壹百元整。
第三十一條 在店內(nèi)偷竊顧客或同事之財(cái)物將被立即開除，并視情節(jié)嚴(yán)重扭送至公安機(jī)關(guān)。
第三十二條 被公司開除之員工，其薪資于薪資發(fā)放日一并領(lǐng)取并不享有任何解雇費(fèi)。
第三十三條 未盡事宜，店長有權(quán)按公司經(jīng)營原則與公司章程，參照服務(wù)規(guī)章以及事發(fā)實(shí)際情況開具罰單，罰扣金額最少10元整。
第十章 員工功過獎懲賞罰制度
A、過失制度：
第一條 警告：處罰金貳拾元整。
第二條 申誡：處罰金肆拾元整。
第三條 小過：處罰金伍拾元整，并于三日內(nèi)呈寫自我檢查一份上交公司。
第四條 小過兩次：處罰金壹百元整，并于限期三日內(nèi)呈報(bào)《書面改過總結(jié)書》。
第五條 大過一次：全年累計(jì)三次小過者，合并另計(jì)大過一次，取消當(dāng)月各項(xiàng)加級獎金與福利，罰金叁百元整，并于限期三日內(nèi)呈報(bào)《書面改過總結(jié)書》。
第六條 大過兩次：調(diào)職或降職；取消當(dāng)月所有獎金；取消當(dāng)月之各種福利津貼；限期內(nèi)呈報(bào)《書面改過總結(jié)書》；罰金伍百元整。
第七條 大過三次：全年累計(jì)達(dá)三次者，于當(dāng)月即免其職務(wù)，一律開除，其余處分如下：
第一項(xiàng) 取消當(dāng)月之各種員工福利、津貼及各項(xiàng)獎金。
第二項(xiàng) 對公司業(yè)務(wù)或財(cái)務(wù)造成損失時(shí)，須負(fù)賠償之責(zé)。
第三項(xiàng) 當(dāng)月薪資須待次月再予以核發(fā)。
第四項(xiàng) 公司不予核發(fā)任何遣散費(fèi)。
B、功獎制度
第一條 嘉獎一次：獎金貳拾元整。
第二條 小功一次：獎金肆拾元整。
第三條 小功兩次：當(dāng)月核發(fā)獎金捌拾元整，榮譽(yù)假1天。
第四條 大功一次：全年累計(jì)三次小功者，合并計(jì)大功一次，獎金貳百元整，榮譽(yù)假兩天。
第五條 大功兩次：獎金叁百元整，榮譽(yù)假三天，底薪自動加級1級（每級人民幣壹百元整）。
第六條 大功三次：獎金伍百元整，榮譽(yù)假三天，底薪立即加級2級（每級人民幣壹百元整）。并自動晉升為優(yōu)秀員工。
備注：
1、賞罰條例中涉及獎金與罰扣部分之金額皆當(dāng)月發(fā)給或扣除。
優(yōu)秀員工必須具備下列三項(xiàng)原則：
第一項(xiàng) 具有對公司完全的忠誠度、認(rèn)同感、向心力之優(yōu)秀員工。
第二項(xiàng) 具有對公司高度責(zé)任感、榮譽(yù)心、業(yè)績突出之優(yōu)秀員工。
第三項(xiàng) 具有成熟處理事務(wù)能力、有溝通協(xié)調(diào)各部門人員之長才。
備注：此待遇為員工在公司效力期間所享受，若該員工自動離職或與公司解約，被公司解聘等離開公司后，不再享受此待遇。
C、個人獎金制度
第一條 有付出才有收獲，員工個人業(yè)績的表現(xiàn)，視為獎金發(fā)放。
第二條 門市人員享受業(yè)績獎金，所完成業(yè)績之前期與后期按事先預(yù)定之百分比提取。
第三條 實(shí)施個人獎金制度，無非是提升公司業(yè)績及營業(yè)額，并確保公司與員工相互提升作業(yè)，因此指定基本生存下限，每月業(yè)績設(shè)定參照當(dāng)月工作計(jì)劃，員工超額完成業(yè)績，記小功兩次，超額部分按事先預(yù)定之百分比提取。
第四條 員工該月完成考勤達(dá)標(biāo)，并自動放棄休假，可獲全勤獎，獎金人民幣壹百元整。
第五條 員工在個人業(yè)績競賽中表現(xiàn)優(yōu)異，視具體情況，并參照公司運(yùn)營，核發(fā)個人單項(xiàng)業(yè)績優(yōu)秀獎。
第六條 視員工日常表現(xiàn)，當(dāng)月綜合考評優(yōu)異者，視具體情況，并參照公司運(yùn)營，核發(fā)個人綜合業(yè)績優(yōu)秀獎。
第七條 視公司具體運(yùn)營以及當(dāng)月活動專案，單獨(dú)設(shè)定“公司專案獎金制”，正職員工可針對自己業(yè)務(wù)能力，申請?jiān)u比公司專案獎。
第八條 公司內(nèi)不管任何獎金條例或?qū)０釜劷鸬龋圆坏眠`反下列各項(xiàng)內(nèi)容，否則一律不予核發(fā)：
1、任何人員有私下串聯(lián)、作假、轉(zhuǎn)讓業(yè)績、營私舞弊者。
2、當(dāng)月未經(jīng)正常書面請假手續(xù)獲準(zhǔn)，而私自休假者。
3、未依正常上班時(shí)間值勤，而私自溜出班外者。
4、當(dāng)月未能配合部門或公司勤務(wù)，如人事調(diào)動、公務(wù)支援、公司會務(wù)與業(yè)務(wù)培訓(xùn)等規(guī)定者。
6、當(dāng)月被記曠職者。
7、因個人問題，導(dǎo)致客戶嚴(yán)重投訴者。
第十二章 修正增列條例
公司在正常運(yùn)作及經(jīng)營下，因工作環(huán)境，業(yè)務(wù)需要，成本變動，競爭壓力及內(nèi)部各種管理制度結(jié)構(gòu)性變化，以追求公平、公正、合情、合理的原則，而設(shè)定此一修正條例。在公司一級主管研議商討后，不定期提出新增條例或修改條例。條例變動后將于部門主管會議中商討，若無異議后，則編列于此章程中，供全體員工共同遵守，未規(guī)定之事項(xiàng)另行公告實(shí)施。
未盡事宜請參閱《員工守則》，若兩者有沖突，以公司規(guī)章制度總法為準(zhǔn)。
章程款項(xiàng)
修正及增加之內(nèi)容
公告日期
餐飲的規(guī)章制度2
店經(jīng)理規(guī)章制度
店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責(zé)任人，在分店里具有最高決定權(quán)，但行使權(quán)利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內(nèi)。
一 權(quán)限范圍：
1、有權(quán)對本餐廳所有基層干部及所有員工進(jìn)行考勤考核工作，根據(jù)實(shí)際情況，有權(quán)進(jìn)行批評或表揚(yáng)，按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行獎勵或處分。
2、有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況或工作需要申請?jiān)鰷p本部門的員工、調(diào)動下屬員工、免任下屬員工，調(diào)動及免任基層干部。
3、有權(quán)向下級下達(dá)本餐廳營運(yùn)范圍內(nèi)的工作任務(wù)，并向下級發(fā)出指示。 4、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。 5、有權(quán)申請采購各類大件餐廳營運(yùn)所需用品。 6、有權(quán)申請推出新菜品品種。
7、有權(quán)申請改變經(jīng)營模式或推出新的促銷方案，在未批準(zhǔn)前不得擅自執(zhí)行。
8、有權(quán)批準(zhǔn)店內(nèi)員工月累計(jì)300元以下、店經(jīng)理月累計(jì)500元以下的私人借款申請。
9、有權(quán)合理支出店內(nèi)營業(yè)費(fèi)用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請上級經(jīng)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。
10、有權(quán)批準(zhǔn)合理支出店內(nèi)所有成本費(fèi)用。
11、有權(quán)對總經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)不合理的指示提出異議。
二、職責(zé)范圍
1、認(rèn)真領(lǐng)會公司各項(xiàng)規(guī)章制度及各項(xiàng)會議精神，按時(shí)參加總經(jīng)辦召開的各種有關(guān)會議，
執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的管理工作任務(wù)，完成總經(jīng)理常務(wù)會成員下達(dá)的工作安排，定期主持餐廳管理小組會議和員工大會，積極傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)指示，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作，保證餐廳日常營運(yùn)工作正常有序進(jìn)行。
2、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。
3、忠于職守，具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。
4、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓(xùn)考核情況。定期組織一線員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工加強(qiáng)企業(yè)文化、服務(wù)意識、工作技巧的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。
5、熱情待客、態(tài)度謙和，建立良好的客戶關(guān)系，妥善處理客人的投訴，積極處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事件，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，保證顧客的最大滿意度。
6、加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題，有必要時(shí)需及時(shí)向上級匯報(bào)。
7、全面負(fù)責(zé)餐廳財(cái)務(wù)管理及監(jiān)督，認(rèn)真核對各項(xiàng)開支單據(jù)，嚴(yán)格把關(guān)，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。
8、負(fù)責(zé)督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。
9、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備運(yùn)行情況，落實(shí)并完善物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。
10、要隨時(shí)與廚師長、廚師保持長期、穩(wěn)定的交流與溝通，嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，并不斷提高菜品質(zhì)量。
11、根據(jù)市場變化和客戶需求及時(shí)申請調(diào)整營銷策略，開發(fā)新菜品，并向公司建議制訂合理的菜品成本標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范價(jià)格。
12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛惜員工，關(guān)心員工個人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對所有員工的工作狀況給予指導(dǎo)，幫助他們提高業(yè)務(wù)技能。
13、努力學(xué)習(xí)新的管理知識及營銷方式，不斷提升個人能力，加強(qiáng)個人文化素質(zhì)建設(shè)，開創(chuàng)新思路、新思維，能緊跟公司的成長，適應(yīng)餐飲行業(yè)及社會的發(fā)展，為完善公司各項(xiàng)規(guī)章制度提出合理的建議。
三、員工管理
1、關(guān)心、愛護(hù)員工，將每一位員工都當(dāng)作自己的家人對待。在員工犯錯誤時(shí)要及時(shí)糾正，要多指導(dǎo)、多傳授、多教育，少批評、少責(zé)罵、少處罰，從細(xì)微處著眼，用心與員工交流，通過關(guān)愛員工來激發(fā)員工愛企業(yè)如愛家的思想，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。 2、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進(jìn)行規(guī)范和約束，不得使用粗魯?shù)难哉Z責(zé)備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。
3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓(xùn)，并講究培訓(xùn)質(zhì)量。對特定崗位安排專人跟進(jìn)指導(dǎo)，讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。
4、對待身邊所有的.員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護(hù)任何一方，不得因個人喜好或情緒濫用權(quán)力。
5、以身作則，紀(jì)律嚴(yán)明。按時(shí)出勤，不得無故脫崗、遲早、早退，不得在工作場所、工作時(shí)間從事私人事務(wù)，不隨意將無關(guān)人員帶到工作崗位，并時(shí)刻注重儀容儀表，提升個人形象，在員工面前起好模范帶頭作用。
6、因才施用，合理分配工作任務(wù)，將合適的人放在合適的崗位，力爭事半功倍;
7、善于指導(dǎo)和激勵下屬員工的工作狀態(tài)，準(zhǔn)確評估員工工作績效，公平、公正地跟進(jìn)所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評選等各類考核工作。
8、熟悉本部門各崗位的崗位職責(zé)，做好監(jiān)督和跟進(jìn)落實(shí)，出現(xiàn)問題時(shí)要清楚劃分責(zé)任人，不錯怪任何員工。
9、自覺降低身份，時(shí)常參與到一線員工的工作當(dāng)中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺性，讓員工更有工作動力。
10、積極組織公司安排的各項(xiàng)福利活動，如“生日聚會、各類節(jié)日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖。
11、建立員工天地，積極宣傳企業(yè)文化，大力發(fā)展企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工業(yè)余生活，帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的各類活動，如“籃球比賽”等。
12、加強(qiáng)員工宿舍管理，隨時(shí)了解員工身體健康狀況和員工家庭情況，并對其家屬表示問候。
13、隨時(shí)掌握員工心理動態(tài)，合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn)，積極采取心理干預(yù)措施，及時(shí)穩(wěn)定員工情緒，鞏固團(tuán)隊(duì)建設(shè)。
14、定期安排員工激勵性培訓(xùn)，利用自身具備的社會經(jīng)驗(yàn)和職場知識對員工進(jìn)行一對一引導(dǎo)，合理指引員工發(fā)展方向，利用公司的舞臺為員工提供展現(xiàn)自我的平臺，讓員工在收獲之余對公司存感激之情。
店經(jīng)理扣分制度
(一)不遵守工作相關(guān)紀(jì)律處罰如下：
1、遲到、早退、無故離崗的，1—5分鐘扣2分;5—15分鐘扣5分;5—30分鐘扣10分;超過30分鐘扣除公休一天，超過60分鐘扣除公休二天。 2、儀容儀表不整潔的，一次扣2—10分;
3、向餐廳叫餐打包者(不包括自已買單)，所打包食品按原價(jià)買單，并扣10—30分; 4、飯市高峰期間與親朋好友會坐超過10分鐘的，一次扣20—50分;
5、工作時(shí)間帶與無關(guān)人員長時(shí)間(超過1小時(shí))呆在店里交談或從事私人事務(wù)的，一次扣10—30分;
6、工作場所講粗話或有不道德言論的，一次扣10—30分;
7、工作時(shí)間不講普通話而講家鄉(xiāng)話的，一次扣2—10分;
8、工作時(shí)間未經(jīng)申請?zhí)幚硭饺耸聞?wù)超過半小時(shí)(不包括飯市高峰期)的，一次扣10—30分;
9、接待公司內(nèi)部相關(guān)工作人員(包括上、下級)不熱情、不禮貌，態(tài)度冷漠的，一次扣5—20分。
10、違規(guī)錄用未成年人員經(jīng)提醒未改正，造成用人隱患的，一次扣20—100分。
(二)員工管理不當(dāng)處罰如下：
1、處理問題不公正的(處理問題時(shí)對人不對事)扣20—50分;
2、員工投訴不予受理或受理不及時(shí)導(dǎo)致事態(tài)變嚴(yán)重的，一次扣20—50分;
3、對員工批評時(shí)，使用嘲笑諷刺、口出臟話、動手打人等方式，有損企業(yè)形象的，一次扣50—300分，情節(jié)嚴(yán)重者責(zé)任自負(fù);
4、因未進(jìn)行有效培訓(xùn)，導(dǎo)致員工犯錯而批評、處罰員工的，一次扣5—30分; 5、優(yōu)秀員工評選考核、工資晉升、晉級等各類考核時(shí)有不公平、公正行為的，一次扣30—100分;
6、因管理不當(dāng)造成員工投訴且經(jīng)調(diào)查屬實(shí)的，一次扣30—100分;
7、不用制度規(guī)范、約束員工，以個人喜好或情緒好壞濫用權(quán)力的，一次扣20—10分;
8、截取、私藏員工投訴信件，對投訴員工有打擊報(bào)復(fù)行為的，一次扣50—200分;
9、不及時(shí)為員工辦理保險(xiǎn)造成損失的，一次扣300—500分，且造成的損失由本部門相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)。
(三)對上級工作不負(fù)責(zé)任處罰如下：
1、對會議精神不認(rèn)真領(lǐng)悟，造成傳達(dá)錯誤或不及時(shí)向下級傳達(dá)會議精神的，一次扣20—100分，情節(jié)嚴(yán)重者酌情處理;
2、違反財(cái)務(wù)制度，財(cái)務(wù)支出或批準(zhǔn)超越權(quán)限范圍的處以實(shí)際支出金額10%的罰款，若造成損失，全權(quán)承擔(dān);
3、未經(jīng)公司批準(zhǔn)，擅自擴(kuò)招編外人員、或擅自任免的，一次扣50—200分; 4、未經(jīng)公司批準(zhǔn)，擅自解聘工作滿三個月員工的，一次扣50—200分;
5、 未按要求執(zhí)行公司指定的各項(xiàng)福利制度和組織公司指定的各種活動的，一次扣30—100分;
6、未經(jīng)公司批準(zhǔn)，私自改變經(jīng)營方式，(包括但不限于添加菜品、減少菜品、改動價(jià)格、改變菜品加工方式、改變餐具、改變營業(yè)時(shí)間等)造成公司形象不統(tǒng)一者，一次扣100—300分;
7、未按工作程序定期向總經(jīng)理、辦公室、財(cái)務(wù)部上交有關(guān)資料或工作報(bào)告的，一次扣10—100分;
8、由于工作疏忽造成損失，給上級提供虛假資料或虛假報(bào)告的，一次扣30—100分，造成不良后果的責(zé)任自負(fù);
9、不按公司規(guī)定條款執(zhí)行，不執(zhí)行公司的決策(不尊重領(lǐng)導(dǎo)，不服從管理的)扣50—300分;
10、虛開收據(jù)，提供不實(shí)報(bào)銷單據(jù)的，發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分，并追回不實(shí)款項(xiàng); 11、整改要求超過兩次無實(shí)質(zhì)性進(jìn)展的，扣20—100分;
12、在原公司辭職未經(jīng)原公司同意，店經(jīng)理私自錄用的，一次扣50—200分。
(四)內(nèi)部管理失職處罰如下：
1、營業(yè)期間出現(xiàn)原材料嚴(yán)重短缺的，扣30—100分;
2、店內(nèi)設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞，沒有及時(shí)修理、更換的，一次扣20—100分;
3、因工作失職造成嚴(yán)重浪費(fèi)或過份控制節(jié)約造成公司損失的，一次扣30—100分
4、不按公司要求緊抓安全生產(chǎn)，導(dǎo)致店內(nèi)存在嚴(yán)重安全隱患的，一次扣30—200分;
5、工作態(tài)度懶散、工作效率低下，沒有按時(shí)完成交辦工作的，一次扣10—100分;
6、部門環(huán)境衛(wèi)生差、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)公司要求不及時(shí)跟進(jìn)整改的，一次扣50—300分。
7、對員工崗位職責(zé)不熟悉，出現(xiàn)問題時(shí)處理失誤，錯誤批評員工導(dǎo)致員工情緒不穩(wěn)的，一次扣10—50分。
(五)與供貨商關(guān)系處理不當(dāng)處罰如下：
1、對待供貨商態(tài)度惡劣，有損企業(yè)形象的，一次扣10—30分;
2、不認(rèn)真核對貨物質(zhì)量，不按要求簽字的，一次扣10—50分，并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任;
3、無故刁難供貨商，應(yīng)付貨款故意拖延遭到供貨商投訴的，一次扣20—50分;
4、濫用自己的職權(quán)，向他人索要回扣、紅包、請客的，一次扣100—300分，情節(jié)嚴(yán)重者追繳不當(dāng)所得并給予辭退處理;
5、工作中有徇私，經(jīng)查證屬實(shí)的，一次扣除半年分紅或扣500—1000分，并全公司通告;兩次者扣除所有分紅或扣1000分，并立即辭退。
(六)工作、生活紀(jì)律不嚴(yán)明處罰如下(在以下處罰基礎(chǔ)上再作通報(bào)批評)：
1、因工作失誤、瀆職造成公司財(cái)產(chǎn)損失的，承擔(dān)實(shí)際損失金額的50%;
2、強(qiáng)詞奪理，出口傷人，挑拔是非，拉幫結(jié)派者，一次扣50—200分;
3、利用網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)信息或其他途徑散布不利于公司團(tuán)結(jié)的言論的，一次扣50—100分;
4、工作中徇私、弄虛作假、欺騙上級、牟取私人利益的，發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分;
5、私自挪用公款、小費(fèi)或變賣報(bào)廢物品將所得占為已有的，一次扣100—500分;
6、由于本人工作失誤而影響其它部門正常運(yùn)作的，一次扣30—300分;
7、有賭博、吸毒、淫穢交易及其他違反國家法律或不道德行為的，一次扣300—1000分，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或報(bào)警處理;
8、泄露公司機(jī)密的，一次扣300—1000分，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退處理;
9、有盜竊行為的(包括但不限于餐廳財(cái)物、公司財(cái)產(chǎn)、員工或客人財(cái)物)，一次扣300—1000分，并立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重的移交警方處理;
10、上班時(shí)間喝酒或醉酒后上班的，一次扣50—200分;
11、因個人觸犯法律、受到司法部門處理的公司無需承擔(dān)任何連帶責(zé)任，并作自離處理。 注：以上扣分每分按本人基本工資的千分之一扣除。
餐飲的規(guī)章制度3
前廳部考勤紀(jì)律及衛(wèi)生管理制度
1. 員工必須在上班前十五分鐘到達(dá)，以便更換工服，做好班前準(zhǔn)備。
2. 在工作時(shí)間內(nèi)，未經(jīng)部門主管批準(zhǔn)，不得早退，不得空崗。
3. 員工必須按照規(guī)定的排班表當(dāng)班工作，如需調(diào)換班次，應(yīng)先征得部門主管的同意，否則將視為曠工。
4. 當(dāng)班期間不允許打私人電話、吃東西、聊天及大聲喧嘩，應(yīng)保持安靜。
5. 員工生急病或臨時(shí)請事假，必須在第一時(shí)間內(nèi)通知主管，得到主管允許后方可休假，上班后及時(shí)將
合同醫(yī)院的假條交到部門，并辦理補(bǔ)假手續(xù)。
6. 員工不準(zhǔn)使用各類客用設(shè)施和客用品。
7. 前廳部內(nèi)禁止吸煙和使用明火。
8. 要愛護(hù)各種辦公設(shè)備，并經(jīng)常用酒精擦拭。
9. 每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生。
10. 保證各種文件及報(bào)表資料碼放整齊。
11. 保持地面墻面的整潔干凈。
12. 保證各類物品的碼放整齊。
前廳部安全及消防管理制度
1. 認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作方針，全面落實(shí)“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的防火工作原則，
認(rèn)真執(zhí)行各崗位消防安全責(zé)任制，不斷提高消防安全意識。
2. 熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設(shè)施和消防設(shè)備、酒店火災(zāi)報(bào)警、撲救及疏散程序。
3. 積極參加各種消防安全工作。
4. 熟練掌握各種配備消防器材的使用方法，并能夠撲救初起的小火和控制火勢蔓延。
5. 掌握發(fā)生火災(zāi)時(shí)自救措施和疏散客人的'方法。
6. 堅(jiān)持24小時(shí)值班制度，發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物，立即報(bào)告保安部。
7. 嚴(yán)禁擅自挪消防器材，每班必須檢查交接。
前廳部儀容儀表管理制度
1. 男員工應(yīng)每天修面，頭發(fā)經(jīng)常修剪，長發(fā)應(yīng)不蓋過耳朵及衣領(lǐng)，不準(zhǔn)留怪發(fā)型，小胡子。
2. 女員工應(yīng)保持淡妝，不宜濃妝艷抹，不準(zhǔn)涂指甲油。
3. 上班前應(yīng)檢查工作服是否清潔燙平，皮鞋是否擦亮。
4. 頭發(fā)干凈并梳理整潔，洗手、清理指甲、確保無異味。
5. 員工當(dāng)班期間不許佩戴飾物。
6. 員工工作期間佩戴自己的名牌，不得私下交換。如名牌損壞應(yīng)及時(shí)到人力資源部辦理補(bǔ)辦手續(xù)。
餐飲的規(guī)章制度4
第一章總則
第一條為了加強(qiáng)和促進(jìn)公司餐飲制作規(guī)范化管理，保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。
第二條本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機(jī)械設(shè)備等管理內(nèi)容。
第三條本制度適用于公司餐飲管理。
第二章食品衛(wèi)生安全管理
第一節(jié)從業(yè)職工的資質(zhì)要求
第四條從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進(jìn)行健康檢查，取得健康證方可上崗。
從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識及崗位技能的培訓(xùn)。
從業(yè)職工需每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。
第五條發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者，應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。
從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作。
第二節(jié)從業(yè)職工個人衛(wèi)生管理
第六條從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。
第七條制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。
第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內(nèi)吸煙，隨地吐痰，嚴(yán)禁在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。
第三節(jié)食品采購索證管理
第九條食品原料必須定點(diǎn)采購，采購定型包裝食品時(shí)，必須認(rèn)真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等。
第十條采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴(yán)防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品。
第十一條每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常。
第四節(jié)食材管理
第十二條食品原材料要經(jīng)過驗(yàn)收合格后才能入庫。后勤應(yīng)不定期抽查食材驗(yàn)收工作，并做好相關(guān)記錄。見附件《食材出入庫管理流程圖》
第十三條倉庫必須保持通風(fēng)、干燥，做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放，距離墻壁、地面均在100mm以上，貼有原料采購時(shí)間、保質(zhì)期等內(nèi)容標(biāo)簽，并定期檢查，領(lǐng)用遵循“先進(jìn)先出”的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)按程序作報(bào)廢處理。
第十四條食材必須保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，
倉庫不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
第十五條倉庫建立出入庫臺帳，做好出入庫登記，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
第十六條鼓勵職工對食堂食品原材料采購和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭、書面或電話等方式，向后勤保障中心反映。
第十七條必須做到不購買腐爛變質(zhì)的原料，不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料，不加工腐爛變質(zhì)的原料，不售賣腐爛變質(zhì)的食品。
第五節(jié)食品加工管理
第十八條食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理；刀、砧板要生熟分開，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘，砧板每周必須用沸水消毒兩次，每次30分鐘。
第十九條蔬菜一般應(yīng)當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放Z兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理，初加工要去掉老、黃葉；大米要多次淘洗直至白凈，無砂粒才能進(jìn)蒸柜；瓜果要去皮、洗凈。
第二十條食品原料嚴(yán)格實(shí)行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食品與藥物分開。
第二十一條食堂工作流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第二十二條經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，工作前后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應(yīng)有密閉容品存放，當(dāng)天清理完畢。
第六節(jié)食品品嘗留樣
第二十三條食堂每餐銷售的主副食品必須留樣，留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負(fù)責(zé)。若發(fā)生疑似食物中毒等情況時(shí)，可及時(shí)提供樣品。
第二十四條食品留樣必須Z入獨(dú)立干燥密閉的容器，注明日期和加工人員姓名與菜名，放入干凈的保鮮柜或冷凍柜，并與其它物品分隔開。
第二十五條食品留樣時(shí)間為24小時(shí)，24小時(shí)后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴(yán)禁任何人私自更換或處理樣品。
第二十六條食品出售前必須安排專人進(jìn)行質(zhì)量檢查和品嘗，并簽字確認(rèn)，嚴(yán)禁問題食品售出。
第七節(jié)餐具管理
第二十七條餐飲具必須嚴(yán)格實(shí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過關(guān)。
第二十八條定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，并做好相關(guān)記錄。
第二十九條接觸直接入口食品的'用具使用前應(yīng)洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次，清洗消毒一次。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
第三十條已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。
第八節(jié)冰箱冰柜管理
第三十一條冰柜、冰箱確定專人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，并做好記錄，保證清潔衛(wèi)生。
第三十二條食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放，擺放整齊，并設(shè)熟食專用冰箱。所有冰柜、冰箱必須貼有標(biāo)簽，標(biāo)明儲藏食品名稱。
第三十三條每天檢查冷藏冷凍食品質(zhì)量，先進(jìn)先出，保證新鮮，無變味變質(zhì)。
第九節(jié)環(huán)境衛(wèi)生管理
第三十四條食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，有計(jì)劃地消滅蒼蠅、蟑螂，要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，指定專人管理。
第三十五條食堂剩飯菜和垃圾要及時(shí)清運(yùn)。
第三十六條食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質(zhì)的專業(yè)餐廚垃圾回收清運(yùn)公司或?qū)Ｈ硕ㄆ诨厥眨炗唴f(xié)議，注明回收用途，有必要可跟蹤查明其用途。
處理隔油池垃圾時(shí)要做好記錄，注明處理時(shí)間，數(shù)量、去向、及參加人員等。
第三十七條發(fā)現(xiàn)有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為，立即匯報(bào)或向相關(guān)行政執(zhí)法部門舉報(bào)。
第三章工作餐管理
第三十八條各部門職工工作餐由所在部門申報(bào)，經(jīng)綜合管理部
審核,由后勤保障中心按月核發(fā)放工作餐票，職工憑票領(lǐng)取工作餐。
第三十九條各車間職工工作餐周一至周五由車間綜合員負(fù)責(zé)按本車間當(dāng)天實(shí)際上班人數(shù)訂餐。周六、周日工作餐由各車間當(dāng)班班長（或指定負(fù)責(zé)人）按本班組當(dāng)天實(shí)際上班人數(shù)如實(shí)電話訂餐。
第四十條食堂按各車間上報(bào)訂餐數(shù)送餐，各車間須指定負(fù)責(zé)人領(lǐng)餐簽字確認(rèn)，匯總后須各車間負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，并經(jīng)生產(chǎn)運(yùn)行部審核簽字。
第四十一條后勤保障中心須關(guān)注訂餐數(shù)量變化，發(fā)現(xiàn)變化過大要及時(shí)與生產(chǎn)運(yùn)行部核實(shí)。綜合管理部隨機(jī)抽查各車間訂餐數(shù)量與當(dāng)班職工是否一致，并列入考核。
第四十二條各車間應(yīng)積極配合食堂做好餐盒回收工作，需指定負(fù)責(zé)人在食堂工作餐盒回收記錄統(tǒng)計(jì)表上確認(rèn)簽字。餐盒確認(rèn)丟失或損毀，車間負(fù)責(zé)追償，賠償標(biāo)準(zhǔn)以餐盒采購價(jià)為準(zhǔn)。
第四章公務(wù)接待
第四十三條公司級公務(wù)接待用餐由綜合管理部前臺秘書確認(rèn)，綜合管理部領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)后向后勤保障中心下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。
第四十四條各部門、車間級的公務(wù)接待，需向綜合管理部提出申請，由綜合管理部領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)，報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后向后勤保障中心下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。
第四十五條為確保公務(wù)接待餐質(zhì)量，綜合管理部前臺秘書應(yīng)與后勤保障中心溝通，5人以下應(yīng)在開餐一小時(shí)前下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》，5人以上應(yīng)提前一天下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。
第五章應(yīng)急與信息報(bào)送
第四十六條發(fā)現(xiàn)飲食事故或食物中毒反應(yīng)等情況時(shí)，立即逐級匯報(bào)，必要時(shí)可越級請示。視情況輕重緩急，啟動應(yīng)急預(yù)案。
第四十七條對可疑食品控制處理。封存可疑食品，保護(hù)現(xiàn)場。追回已售出可疑食品。
第四十八條消毒接觸不良食品的餐具、容器、用具、設(shè)備和場地，加工人員也需消毒。
第六章附則
第四十九條本制度由后勤保障中心起草并負(fù)責(zé)解釋。
第五十條本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。
餐飲的規(guī)章制度5
第一章人事管理
第一節(jié)員工聘用及入職
一、員工招聘及用工合同
1、部門負(fù)責(zé)人每月匯總各部門人員配備的基本情況，做出人事計(jì)劃，根據(jù)實(shí)際需要提出招聘計(jì)劃，經(jīng)部門經(jīng)理核準(zhǔn)后開展招聘工作。
2、招聘原則：招聘按崗位要求采取公開招聘、實(shí)施擇優(yōu)錄取的原則。
3、招聘程序：應(yīng)聘者經(jīng)由部門負(fù)責(zé)人及有關(guān)部門的初試、復(fù)試、體檢等程序，審核合格后，與公司簽訂勞動用工合同。
4、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動合同。
（1）勞動用工合同由本公司與員工雙方在平等、自愿的基礎(chǔ)上簽訂。
（2）第一次勞動用工合同期限為一年；第二次勞動用工合同期限由雙方共同約定。
（3）公司員工需仔細(xì)閱讀勞動用工合同條款，嚴(yán)格遵守國家法律和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理。
二、員工聘用的基本條件
1、員工聘用必須年滿18周歲以上。
2、應(yīng)聘時(shí)必須提供本人有效身份證原件及復(fù)印件1張，本人1寸免冠彩色照片1張。
3、聘用員工均須簽定工作承諾書，服從公司各項(xiàng)管理規(guī)定。
三、員工招聘基本要求
1、應(yīng)聘人必須確保提供資料信息真實(shí)，無違法、違紀(jì)行為，。
2、填寫工作履歷，并進(jìn)行自我評估。
3、具有勝任所應(yīng)聘工作崗位的能力。
4、必須具備基本的服務(wù)禮儀、禮貌知識，并接受公司的培訓(xùn)。
5、具備一定的溝通能力、執(zhí)行能力和語言表達(dá)能力。
6、具有從事餐飲事業(yè)的興趣，及與公司共同發(fā)展的意愿。
四、試工、試用
（一）試工。員工通過面試以后需要在具體工作崗位上試工。
1、部門負(fù)責(zé)人為新來員工填寫《員工入職表》。
2、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工期無薪。
3、試工人員在工作場所需穿著統(tǒng)一的員工服，試工者均須佩戴“實(shí)習(xí)生”工牌。
4、試工考核
（1）試工結(jié)束的當(dāng)天，部門負(fù)責(zé)人必須給出評價(jià)并簽字確認(rèn)是否合格錄用。
（2）若試工不合格，不被錄用，在結(jié)束試工當(dāng)天即時(shí)撤離試工崗位。
（3）經(jīng)試工合格者，憑部門負(fù)責(zé)人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù)。為新員工辦理錄入考勤指紋、領(lǐng)取工號牌、《員工手冊》，并由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦齊入職手續(xù)。
（4）員工隨身行李自備。
（二）試用。員工通過試工期以后需要在具體工作崗位上試用。
1、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進(jìn)入試用期，除管理工種外，員工入職試用期均為1—3個月。
2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓(xùn)，直接上級需指定專人對其進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)使其盡快達(dá)到崗位要求。
3、所有員工須辦齊入職手續(xù)，辦理有二證（身份證、健康證）方可上崗（入職后15天內(nèi)須辦理）。
4、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時(shí)解除聘用關(guān)系。
5、試用期間由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦理試工手續(xù)。
第二節(jié)員工離職
一、員工辭職
1、員工正常辭職，須按正常程序?qū)徟＾o職者須向部門負(fù)責(zé)人領(lǐng)取《員工離職申請表》填寫后交部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人簽字同意后上報(bào)，部門負(fù)責(zé)人需在一個月內(nèi)補(bǔ)充人員。
2、員工辭職未獲批準(zhǔn)的，由部門負(fù)責(zé)人在一個月內(nèi)給予說明。
3、員工辭職獲批準(zhǔn)的，按實(shí)際工作時(shí)間進(jìn)行薪資結(jié)算，
二、員工自動離職
1、未經(jīng)任何批準(zhǔn)，員工擅自離開工作崗位3天以上（含3天），按自動離職處理，不計(jì)發(fā)工資。
2、對于自動離職人員，各店不得重新聘用其工作。
三、員工勸退
1、員工能力因不勝任本職工作，或違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關(guān)規(guī)定，經(jīng)批準(zhǔn)可解除聘用關(guān)系。
2、勸退員工須由部門負(fù)責(zé)人向員工說明原因，發(fā)放《離職通知單》。
3、員工勸退經(jīng)批準(zhǔn)后，按照實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算薪資。薪資結(jié)算時(shí)間為辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi)。
4、對于因重大責(zé)任事故或事件被辭退的員工，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。
四、開除
1、員工因違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關(guān)規(guī)定，重大責(zé)任事故或事件，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人上報(bào)批準(zhǔn)后被開除的員工，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。
2、開除員工不計(jì)發(fā)工資。
五、離職程序
1、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續(xù)。
2、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍。
六、崗位調(diào)整和晉升
1、員工可以通過對自身能力、特長和興趣、愛好客觀評估，向部門負(fù)責(zé)人申請崗位調(diào)動。
2、公司通過對員工進(jìn)行考核、評估，根據(jù)員工的能力、特長和興趣、愛好“因人而用”，對員工進(jìn)行崗位晉升或崗位調(diào)整。
3、公司應(yīng)不定期組織競聘活動，從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人員，優(yōu)先考慮能力和業(yè)績優(yōu)異的人員。
4、凡獲得晉升或調(diào)職員工，在新崗位的試用期為三個月。
第三節(jié)員工考勤及休假
一、考勤規(guī)定
1、公司員工均需按時(shí)上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀(jì)行為。
2、員工上下班要進(jìn)行指紋考勤，作為發(fā)放工資的依據(jù)，考勤記錄由部門負(fù)責(zé)人按考勤記錄簽字確認(rèn)。
3、員工外出辦公事不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打考勤的的,由部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),屬于正常出勤不算遲到和早退。
二、遲到、早退
1、凡遲到、早退5分鐘（含5分鐘）內(nèi)，且超過兩次的，每超過1次扣款2元。
2、凡遲到、早退5——10分鐘（含10分鐘），每次扣款5元。
3、凡遲到、早退10——30分鐘（含30分鐘），每次扣款10元。
4、凡遲到、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理。
5、凡遲到、早退超過一個小時(shí)的，按照曠工1天處理。
三、曠工
1、以下情況視為曠工:
（1）工作期間擅自離崗者。
（2）未經(jīng)請假或請假未批準(zhǔn)而未到崗者。
（3）假期已滿不按時(shí)歸崗者。
2、凡曠工半天以上，均按曠工一天進(jìn)行處理。
3、凡曠工1天以上，扣三天工資。
4、連續(xù)曠工3天（含3天），按照無薪處理，給予開除。
四、員工請假
（一）病假
1、員工在崗因病離店，須部門負(fù)責(zé)人確認(rèn)。
2、請病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書（急診在病好后上班時(shí)補(bǔ)交診斷書）。
3、病假按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。
4、一些小病不用醫(yī)院治療的，可填寫病假單，由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字，只限三天之內(nèi)。
（二）事假
1、員工因事休假，須提前1天做出書面申請（特殊情況須事后補(bǔ)辦手續(xù)），不得電話請假。
2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排具體情況，決定批準(zhǔn)或不批準(zhǔn)員工請事假。
五、休假制度
（一）工作休假
1、新員工入職，當(dāng)月工作滿10天可享帶薪休息一天。
2、在職員工，當(dāng)月滿7天休息1天。如休息超過以上規(guī)定的，按照無薪休假處理。
3、當(dāng)月休息不能累積到次月，否則次月自動清零，因公司工作需要原因當(dāng)月不能安排到的除外。
4、所有員工不得提前休假。
（二）婚假
1、員工結(jié)婚，可以申請婚假。
2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排的具體情況，決定批準(zhǔn)員工婚假期限。
3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不滿一年者經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意，按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。
（三）法定假期
所有員工每年均可享受如下帶薪假期：
1、元旦節(jié)：1天
2、春節(jié)：3天
3、清明節(jié)：1天
4、端午節(jié)：1天
5、勞動節(jié)：1天
6、中秋節(jié)：1天
7、國慶節(jié)：3天
第四節(jié)員工制服制度
一、制服管理
1、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服,并保持制服的清潔與平整。
2、公司制服按照2套/人的標(biāo)準(zhǔn)配發(fā)。
3、每天員工上班前需換好制服。
4、員工制服需妥善保管、愛護(hù),任何個人原因造成的制服損壞、丟失需照價(jià)賠償。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補(bǔ)發(fā)制服。
第五節(jié)相關(guān)證件與費(fèi)用
一、證件管理
1、身份證：員工需要持有有效身份證件,對于沒辦理身份證的,在補(bǔ)辦身份證期間可提供本人戶口證件,但戶口證件要有本人身份證號碼方為有效。
2、健康證: 《健康證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件。對于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織安排員工辦理上述證件。
3、培訓(xùn)合格證：《培訓(xùn)合格證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓(xùn)合格證》，對于拒絕辦理或者參加培訓(xùn)不合格者將按照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。
二、證件費(fèi)用
1、健康體檢或者培訓(xùn)不合格者，辦理《健康證》以及《培訓(xùn)合格證》費(fèi)用自理。
2、員工辦理《健康證》，如工作滿一年以上者，該費(fèi)用由公司報(bào)銷。按照工作時(shí)間進(jìn)行相應(yīng)折算，工作未滿三個月，該費(fèi)用公司不報(bào)銷。
第六節(jié)員工申訴
1、員工對上級領(lǐng)導(dǎo)指派的任務(wù)如有異議，遵照先服從、后申訴的原則。
2、員工若對處分有不滿意或有疑問，應(yīng)向其部門負(fù)責(zé)人提出。若對部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)或決定感到不滿，可向上一級負(fù)責(zé)人提出書面意見。若以書面形式，須注明員工姓名及所屬部門，否則不予處理。申訴員工要求保密者，公司有責(zé)任予以保密處理，調(diào)查人在進(jìn)行調(diào)查后給予書面答復(fù)，若對部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)不滿意，可向總經(jīng)理提出書面申請，總經(jīng)理的裁決為最后裁決。
第七節(jié)薪金及福利待遇
一、薪金制度原則
公司根據(jù)員工的崗位、職位級別、工作表現(xiàn)、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標(biāo)準(zhǔn)。
二、薪金發(fā)放
1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放，以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無誤，如發(fā)現(xiàn)錯誤應(yīng)立即向上級匯報(bào)，以便有關(guān)部門審核查詢。
2、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)放。
3、新入職員工工作日未滿一個月（離職或勸退情況除外），按實(shí)際工作日計(jì)發(fā)薪金。
4、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放。
三、工作餐
凡本公司員工，均可享受免費(fèi)工作餐。
第二章員工行為規(guī)范
一、儀容、儀表
1、保持工服整潔，所有員工必須按照公司著裝標(biāo)準(zhǔn)穿著工作服，不得穿有洞、掉邊、開縫的工服上崗，紐扣必須在上崗前扣好，衣袖褲腳均不可卷起。
2、所有員工必須佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前。
3、頭發(fā)必須保持整齊、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型，染發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不可蓋過耳朵及衣領(lǐng)，女員工長發(fā)必須盤起，不可戴太艷麗頭飾。
4、男員工不準(zhǔn)留胡須，不準(zhǔn)在手臂上刺花，女員工要化淡妝，不可濃妝艷抹，所有員工不可配戴任何首飾（耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈等）上崗，避免使用味濃的.香水。
5、面部及手部保持清潔不得有污垢，經(jīng)常洗澡保持身體清潔、無異味，經(jīng)常修剪指甲，女員工不準(zhǔn)涂指甲油。
6、收銀員必須化淡妝。
7、保持口腔清潔無異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥、蒜等）。
8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持整潔光亮。穿深顏色的襪子，勤洗勤換；夏季女員工按規(guī)定穿長襪或連褲襪，顏色要同膚色統(tǒng)一，要求無漏洞、無抽絲等現(xiàn)象。
二、禮貌、禮節(jié)
1、員工在崗期間必須講禮貌（包括客人、上級領(lǐng)導(dǎo)、員工之間）。
2、對待客人要有問必答、百問不厭，堅(jiān)決杜絕態(tài)度生硬、語言冷淡、回答問題含糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生。
3、行走中遇到客人，要主動避讓，微笑問好，如遇客人提拿較多物品時(shí)要主動上前幫助，在與客人同行時(shí)，要走在客人后邊，如有急事須先走，應(yīng)禮貌請求借過。
4、禁止私下對客人品頭論足，議論是非。
5、在工作中要主動靈活的運(yùn)用以下語言：稱呼語（先生、女士等），問候語（您好、早上好、中午好、晚上好等）
6、服務(wù)員要認(rèn)真準(zhǔn)確的使用餐前服務(wù)禮貌用語及靈活有效的運(yùn)用餐中禮貌服務(wù)用語。
三、紀(jì)律規(guī)定
1、拾遺：員工在營業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必須立即通知或上交，私藏拾到物品的按盜竊顧客財(cái)物處理。如有客人遺失私人物品，請立即通知上級。
2、吸煙：員工在上崗期間不允許外出吸煙，下崗或休息期間吸煙，應(yīng)到指定的吸煙區(qū)域。
3、私人電話：工作時(shí)間員工不得接聽或撥打私人電話，如有緊急事情，需請示直接上司并征得同意后方可接聽或撥打。
4、因員工故意或疏忽而導(dǎo)致公司損失，公司保留根據(jù)實(shí)際情況追究經(jīng)濟(jì)賠償?shù)臋?quán)利。
5、任何員工未經(jīng)許可，不得利用職權(quán)向客戶、供應(yīng)商、同事、上下級或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益。（包括禮金、禮物、回扣）
四、保障餐廳利益
1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。
2、不可對外泄露公司內(nèi)部的政策、行政構(gòu)架、技術(shù)工藝、信息、客戶資料等商業(yè)機(jī)密。
3、員工因故意或疏忽導(dǎo)致公司蒙受經(jīng)濟(jì)等方面的損失，公司可根據(jù)實(shí)際情況作出相應(yīng)的處理。
4、員工應(yīng)避免參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動。
五、愛護(hù)環(huán)境、保護(hù)設(shè)施
公司的良好環(huán)境，需要全體員工共同努力，愛護(hù)公司一磚一瓦，一草一木是每一位員工的義務(wù)。
1、不準(zhǔn)隨地吐痰；
2、不準(zhǔn)亂仍雜物；
3、不準(zhǔn)亂涂亂畫；
4、不準(zhǔn)在公共場合吸煙。
六、保護(hù)公司的設(shè)備、設(shè)施是每一名員工的責(zé)任
1、餐廳的設(shè)備、設(shè)施采取專人負(fù)責(zé)制，即由各部門、各崗位的管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)管員工使用和保養(yǎng)。
2、員工在使用設(shè)備設(shè)施前，要了解其用途、掌握操作程序，并嚴(yán)格按正確的方法操作及使用。
3、員工在使用設(shè)備設(shè)施前，要對其進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)立即報(bào)予工程部門維修，避免因設(shè)備、設(shè)施損壞而影響到客人的使用，以及直接或間接的給餐廳帶來經(jīng)濟(jì)損失。
4、員工應(yīng)在管理人員指導(dǎo)下，定期對設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。
七、節(jié)能降耗
為了使公司更好的控制成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，節(jié)能降耗人人有責(zé)。
1、節(jié)約用水，規(guī)定水龍頭開啟的時(shí)間，并由專人負(fù)責(zé)，杜絕長流水現(xiàn)象。
2、節(jié)約用電，無人時(shí)關(guān)閉電燈，并按店內(nèi)規(guī)定的時(shí)間開、關(guān)電器設(shè)備，做好節(jié)電工作。
3、按店內(nèi)要求及時(shí)開關(guān)燃油、燃?xì)庠O(shè)備，做好節(jié)油節(jié)氣工作。
4、低值易耗品要節(jié)約和控制使用，按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場情況合理使用，禁止浪費(fèi)、私拿、私用。
5、半成品要進(jìn)行嚴(yán)格管理。冰箱、冰柜、冷庫內(nèi)存放的各種原料必須專人負(fù)責(zé)，按要求定位、分類擺放。使用時(shí)先舊后新，定時(shí)清理、保持內(nèi)外衛(wèi)生，避免浪費(fèi)。
八、公司管理人員“十不準(zhǔn)”
1、不準(zhǔn)犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事。
2、不準(zhǔn)利用職權(quán)在本公司謀私和作風(fēng)不檢點(diǎn)。
3、不準(zhǔn)儀容儀表不整和說與身份不符的話，或散布有損公司的言論。
4、不準(zhǔn)拉幫結(jié)伙，搞不正當(dāng)?shù)娜穗H關(guān)系。
5、不準(zhǔn)在不調(diào)查、不了解事實(shí)真相的情況下，亂發(fā)表意見和處理問題。
6、不準(zhǔn)出現(xiàn)事故隱匿不報(bào)或推卸責(zé)任。
7、不準(zhǔn)帶消極情緒或抵觸情緒工作。
8、不準(zhǔn)所負(fù)責(zé)的工作停滯不前，久無成績。
9、不準(zhǔn)打罵員工和不關(guān)心員工。
10、不準(zhǔn)對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作相互推諉，執(zhí)行緩慢。
第三章員工獎勵與違紀(jì)處罰
第一節(jié)員工獎勵
一、滿勤獎
1、獲獎資格：當(dāng)月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），無任何請假。
2、全勤獎隨當(dāng)月工資一同發(fā)放。
二、員工如有下列表現(xiàn)，公司將給予適當(dāng)?shù)谋碚谩ⅹ剟?/p>
1、工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績突出，起模范帶頭作用者。
2、妥善處理客戶關(guān)系為公司爭得榮譽(yù)者。
3、為增加公司經(jīng)營效益做出突出貢獻(xiàn)者。
4、為公司節(jié)能降耗、降低成本有突出貢獻(xiàn)者。
5、愛護(hù)環(huán)境，維護(hù)設(shè)施、設(shè)備表現(xiàn)突出者。
6、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。
7、堅(jiān)決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回?fù)p失者。
8、防止災(zāi)情事故的發(fā)生或搶險(xiǎn)救災(zāi)過程中有特殊貢獻(xiàn)者。
9、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務(wù)，為公司爭得榮譽(yù)者。
10、檢舉違規(guī)、損害公司利益行為，情況屬實(shí)者。
11、對公司經(jīng)營管理提出可行性建議或改進(jìn)方案，經(jīng)采納施行，卓有成效者。
12、能使成本降低、利潤增加或工作效率大幅度提高者。
三、獎勵形式
1、發(fā)放獎金、獎品，酌情確定獎勵標(biāo)準(zhǔn)。
2、表揚(yáng)、授予榮譽(yù)稱號、通報(bào)表彰等。
3、晉級、晉職、加薪等。
四、獎勵申報(bào)審批程序
部門填寫?yīng)剟钌暾埍恚敿?xì)闡述先進(jìn)事例，部門負(fù)責(zé)人簽署意見后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)簽批獎勵意見。
第二節(jié)違紀(jì)處罰
一、處罰形式
1、警告：適用于輕微過失（口頭警告、書面記過）
2、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度、標(biāo)準(zhǔn)（違規(guī)違紀(jì)實(shí)行扣分制，每分2元）
3、勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度、標(biāo)準(zhǔn)或嚴(yán)重違反公司相關(guān)制度
4、開除：適用于嚴(yán)重違反公司制度或?qū)驹斐奢^大損失
二、警告：（第一次口頭警告、書面記過，第二次按照規(guī)定扣分）
1、不按規(guī)定著裝，儀容儀表不達(dá)到公司要求標(biāo)準(zhǔn)，扣1分。
2、不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分。
3、員工之間不使用敬語，互說臟話，扣2分。
4、見到客人不問好、不禮讓，扣1分。
5、責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格，扣1分。
6、隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。
7、上崗時(shí)間擅自接聽或撥打私人電話，扣2分。
8、服務(wù)程序或服務(wù)操作不規(guī)范，扣2分
9、收銀臺、庫房、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個人物品，扣2分
三、扣分（違反下列條例除扣分外，對公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）
1、上崗期間閑聊，扣2分。
2、跟隨背景音樂哼唱、吹口哨，扣2分。
3、對客人品頭論足、議論客人缺陷，扣2分。
4、不經(jīng)準(zhǔn)許私自串崗、串班，扣2分。
5、下班后在店內(nèi)無故逗留，扣2分。
6、收銀員因復(fù)核單據(jù)審查不細(xì)，加錯單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款，根據(jù)情節(jié)扣1-5分，并賠償損失。
7、值班時(shí)睡覺，扣5分。
8、不經(jīng)請示，無故脫崗，扣5分。
9、服務(wù)不到位被客人投拆，扣3-10分，嚴(yán)重開除。
10、在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。
11、浪費(fèi)員工餐扣10分
12、無故不服從上級領(lǐng)導(dǎo)指揮調(diào)動，扣20分。
13、違反安全制度或部門常規(guī)，扣1-5分。
14、不按規(guī)范程序使用、保養(yǎng)設(shè)施、設(shè)備，扣1-5分。
15、未經(jīng)批準(zhǔn)使用餐廳器具、設(shè)備、扣5分。
16、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙，扣2-20分。
17、浪費(fèi)低值易耗品，扣5-10分。
18、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，出現(xiàn)事故，扣10-20分，并賠由此造成的損失。
19、加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量問題、扣5——10分，如造成損失，包賠成本。 20、因?yàn)槿藶楸９懿划?dāng)食品出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象，扣5——10分，并包賠成本。
21、不合理加工或加工時(shí)原料浪費(fèi)過大，扣5-10分。
22、冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。
23、收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣1-5分，并包賠損失。
24、保管員不盤點(diǎn)或進(jìn)貨不合理，導(dǎo)致產(chǎn)品庫存積壓變質(zhì)，由保管員賠償損失，并加扣5-10分。
25、驗(yàn)收員、保管員驗(yàn)貨不認(rèn)真，致使食品質(zhì)量不合格、斤量不符，扣5-10分，并賠償損失。
26、采購員采購的物品質(zhì)量不過關(guān)，不能及時(shí)退換，造成的損失由采購員包賠，在市場不脫銷的情況下，沒能及時(shí)采購影響營業(yè)，扣5-10分。
四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）
1、酒后上崗，勸退處理。
2、帶消極情緒或抵觸情緒工作，視情節(jié)扣10-25分，經(jīng)教育無悔改者勸退處理。
3、業(yè)務(wù)技能達(dá)不到崗位要求，通過限期學(xué)習(xí)或培訓(xùn)仍不能達(dá)標(biāo)，視情況降級或勸退。
4、服務(wù)態(tài)度生硬，與客人爭吵，做勸退直至做開除處理。
五、開除（有下列情形之一，即刻做開除處理）
1、利用工作之便營私舞弊，扣5-20分，直至開除。
2、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時(shí)上交私自截留，做開除處理，觸犯法律或情節(jié)嚴(yán)重的送交公安機(jī)關(guān)。
3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開除，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。
4、威脅上級或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開除處理，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。
5、在餐廳內(nèi)賭博，按開除處理。
6、篡改票據(jù)，利用職務(wù)之便收取回扣，損害公司利益，給予開除處分，并視情節(jié)罰款。
7、散布流言蜚語、損害公司形象、給公司造成不利影響，做開除處理。
8、拉幫結(jié)派，請客送禮，搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者，按開除處理。
9、因違規(guī)操作給公司造成損失，做勸退直至開除處理，并由當(dāng)事人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。
第四章安全保障
一、報(bào)告緊急情況的步驟
1、當(dāng)遇到緊急情況，請立即撥打電話通知上級。
（1）通報(bào)本人姓名；
（2）說明緊急情況事項(xiàng)；
（3）報(bào)告發(fā)生地點(diǎn)。
二、消防及報(bào)警步驟
1、所有員工必須掌握消防知識，了解消防通道位臵，熟悉滅火器材存放地點(diǎn)及使用方法。
2、立即向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
（1）報(bào)個人姓名和地點(diǎn)；
（2）報(bào)告火災(zāi)地點(diǎn)；
（3）如果可能的話，估計(jì)一下火災(zāi)情況。
3、盡量保持冷靜和幫助別人。
4、在確保自身利益安全的前提下，盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場等消防人員或主管到達(dá)現(xiàn)場。
5、爆炸事件及警告。
（1）發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時(shí)，切勿移動；
（2）立即通知上級領(lǐng)導(dǎo)、保安部或報(bào)警；
（3）在上級領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)人員到達(dá)后立即撤離，同時(shí)協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場。
三、盜竊時(shí)間預(yù)防
1、在大廳內(nèi)，不用餐等人的可疑人物多注意。
2、提醒客人帶好隨身攜帶物品。
第五章衛(wèi)生管理制度
一、衛(wèi)生工作基本要求
根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，特制定以下各項(xiàng)規(guī)定。基本要求：衛(wèi)生隨時(shí)要保持干凈，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障顧客的身體健康。
二、個人衛(wèi)生
1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病）
2、全體人員必須做好個人“四勤”衛(wèi)生。
3、上班穿戴工作服帽，在規(guī)定位臵佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈整潔，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入工作區(qū)以外的地方。 5.在店內(nèi)不能抽煙。
三、食品衛(wèi)生
1、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。
2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備，使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。
3、加工制作時(shí)對原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證食品安全。
4、生熟原料加工場所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具，用盛具專用制。
5、外購食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染。
6、嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。
7、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用安全。
四、環(huán)境衛(wèi)生
1、店內(nèi)必須無“四害”，無蛛網(wǎng)，無灰塵。
2、保持店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮，下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物。
3、營業(yè)場所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈清潔，無油膩。
4、貨架，冰柜內(nèi)的物料、成品按分類分開，堆放整齊。
5、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內(nèi)側(cè)洗干凈。
6、保持空調(diào)和電風(fēng)扇的清潔，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。
7、本店要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲、保證各方不受污染。
8、店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗，保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開處理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管嚴(yán)格分類分別放在專用的盛具內(nèi)，儲于專用冰柜及保鮮房內(nèi)貨架上，并標(biāo)明存放類別標(biāo)志。
9、成品銷售前必須用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴(yán)格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲和其它生物的污染。
五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。
2、每月定期清洗抽油煙設(shè)備。
3、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
4、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。
5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。
6、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開儲放,防止食物互相串味。
7、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。
8、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
9、員工工作時(shí)，不得留長發(fā)、長指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
10、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴嚏等要避開食物。
11、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。
12、廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處臵，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放臵，并指定專人管理。
13、不得在廚房內(nèi)隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等。
14、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負(fù)責(zé)，如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價(jià)賠償100%。
16、切配人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，肉類、水鮮、禽類等必須處理干凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。
17、洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng)，要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮，必須保證砧板取貨供應(yīng)，否則處罰款10元以上。
18、洗碗間必須做到四過關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。
19、配餐間人員負(fù)責(zé)菜品托盤的擺放，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作，當(dāng)天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。
20、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，操作廚師每天隨時(shí)清潔衛(wèi)生，廚房每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺），店長隨時(shí)檢查，不合格者進(jìn)行每次10元以上不同程度的處罰。
第六章附則
關(guān)于《員工手冊》的管理規(guī)定
1、公司可根據(jù)需要，隨時(shí)修訂本手冊的條款。
2、手冊涉及到的有關(guān)問題，解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司所有。
3、凡本公司員工不得在手冊上亂涂亂畫，離開公司的員工應(yīng)將手冊交回，如有遺失或損壞，賠償工本費(fèi)20元。
餐飲的規(guī)章制度6
1、要及時(shí)了解各類有關(guān)物品的社會行情，學(xué)會成本核算，配合管理者把好進(jìn)貨關(guān)。
2 、對某些不能入庫保存的物品，要精心保管，做好防腐、防凍、防盜工作，不得出現(xiàn)浪費(fèi)丟失現(xiàn)象。
3、庫房內(nèi)的物品要做到清潔整齊，擺放有序，進(jìn)冰箱的`物品要生、熟、半成品，隔離分開，不得有血水，要及時(shí)除霜。
4、經(jīng)常檢查庫內(nèi)物品的保存期限，進(jìn)貨要勤進(jìn)少進(jìn)，先進(jìn)先用、
服務(wù)員職責(zé)
1、忠于職守，團(tuán)結(jié)進(jìn)取，禮貌服務(wù)、熱情待人。
2、對自己的崗位，衛(wèi)生包干區(qū)域應(yīng)報(bào)著嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度，全身心地投入工作中去。
3、在日常工作中，應(yīng)按規(guī)章制度及工作流程進(jìn)行操作。
4 、做好餐前準(zhǔn)備餐中服務(wù)餐后收市工作，每次下班時(shí)，認(rèn)真檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防火、防寒等安全措施。
5、以十分的熱情，飽滿的精神狀態(tài)，做好每天的服務(wù)工作。
餐廳收銀員崗位職責(zé)
1、收銀員按時(shí)上下班，上班前提早分鐘到崗位，著工作服進(jìn)入崗位。
2、保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，做好電腦、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)，發(fā)票的保養(yǎng)保管工作。
3、做好收銀交接上班工作和班前準(zhǔn)備工作（包括足夠的備用金及找零零錢）
4、核收餐廳服務(wù)員開立的菜單，根據(jù)菜單的收銀員聯(lián)開立客人帳單。
5、收銀員應(yīng)熟悉客情，熟悉協(xié)議，合同，折扣，簽單單位和個人，除此以外任何減免、折扣業(yè)務(wù)都應(yīng)有上級主管的鑒署，沒有簽署不得減免打折。
餐飲的規(guī)章制度7
一、餐廳基本管理制度
1、儀容儀表制度
a、上班期間需穿著配備工作服，帽子，口罩，時(shí)刻保持整潔干凈。
b、頭發(fā)需整齊干凈，女性不宜披肩及劉海過長。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳。
c、不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色
d、男的胡子需修剪整齊干凈。
e、上班期間不允許佩戴項(xiàng)鏈，戒指等各種首飾。f。言行舉止應(yīng)表出現(xiàn)愉快，殷勤而有禮，女員工適宜淡妝
2、更衣柜制度：
a、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用
b、衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由辦公室安排并照價(jià)賠償。
c、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。
d、不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。
e、不得與他人私自更換更衣柜。
f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償。
g、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。
3、準(zhǔn)備工作
a、整理儀表；上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴(yán)格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的.衛(wèi)生環(huán)節(jié)。
b、調(diào)節(jié)心情；靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。
c、為保證公平、公正、合理，參加評選人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長、服務(wù)員代表，評選時(shí)間為每月一次。
餐飲的規(guī)章制度8
一、獎勵制度
1、工作積極，團(tuán)結(jié)同事。
2、員工過生日時(shí)，酒店為其贈送禮品。
3、工作能力優(yōu)秀，不遲到，不早退，無曠工。
4、禮貌、熱情、周到的服務(wù)，經(jīng)常得到客人的好評。
5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。
6、從酒店的利益出發(fā)，為酒店的發(fā)展，盡心盡力。
以上6條，酒店按季度、年度進(jìn)行評比，依據(jù)評比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎勵。
二、懲罰制度
(一)違反以下條款按次進(jìn)行現(xiàn)金處罰
1、浪費(fèi)公物，視情節(jié)輕微的。
2、對客人指手劃腳，品頭論足。
3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。
4、與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。
5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。
6、在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無關(guān)的事。
7、工作時(shí)間內(nèi)躺臥、睡覺，隨意撥打電話。
8、當(dāng)值時(shí)擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。
9、隨意進(jìn)出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的.。
10、不經(jīng)請假，隨意曠工。
11、上班時(shí)間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。
12、當(dāng)班時(shí)吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。
餐飲的規(guī)章制度9
餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)該按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定和要求，制定符合本單位特點(diǎn)的規(guī)章制度。
一、食品采購查驗(yàn)
1.采購食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
2.運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的'保溫設(shè)備。
3.設(shè)食品、原料驗(yàn)收員。
4.驗(yàn)收食品原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。
5.不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。
6.禁止采購病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂、變質(zhì)乳及豆制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔及嚴(yán)重破損而造成污染的食品。
7.采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。
8.采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)資料，注意個人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。
二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理
1.周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時(shí)清理。
2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。
4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5.門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。
三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理
1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時(shí)清理消毒，再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。
2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。
3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒，定位存放。
4.定期檢查各種設(shè)施設(shè)備，冷藏，冷凍設(shè)施衛(wèi)生。
5.對損壞的衛(wèi)生設(shè)施，設(shè)備，工具應(yīng)及時(shí)維修。
四、清洗消毒管理
1.餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
2.清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
3.消毒后放在專用保潔柜中。
五、人員衛(wèi)生管理
1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2.上班應(yīng)穿工作服、帶工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3.勤洗衣服，被，常換工作服，進(jìn)出工作間必須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。
4.上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。
5.工作時(shí)不要隨地吐痰。
6.工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。
7.定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。
8.抹布專用，經(jīng)常搓洗及消毒。
六、人員培訓(xùn)管理
1.從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。
2.從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識。
七、加工操作管理
1.使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。
2.品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管。
3.用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清潔定位存放。
4.各類食品原料使用前分類清洗。
餐飲的規(guī)章制度10
1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進(jìn)食堂，由廚師長負(fù)責(zé)晨檢工作，餐飲部廚房規(guī)章制度。
2、廚師長早上９：００對采購物品進(jìn)行記量、質(zhì)量檢收。
3、案板廚師應(yīng)熟悉掌握菜單要求，進(jìn)行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。
4、完成初加工后菜應(yīng)及時(shí)儲藏、冷藏，防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細(xì)菌交叉感染。
5、蔬菜的清洗工作，包括水產(chǎn)類，葷菜類，應(yīng)按規(guī)定專用池清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時(shí)間。
6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。
7、爐灶廚師按菜單要求進(jìn)行烹飪，了解并掌握客人的就餐情況，保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。
8、開餐時(shí)，應(yīng)配合服務(wù)員共同觀察客人就餐情況，聽取客人對菜肴的質(zhì)量、口味等問題的反映情況。
一、驗(yàn)收制度
倉庫保管員按采購進(jìn)貨單驗(yàn)收貨物（數(shù)量、質(zhì)量）并鑒收入庫，驗(yàn)收單一式二份，一份退還送貨員，待報(bào)銷時(shí)附發(fā)票。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進(jìn)購衛(wèi)生，質(zhì)量，數(shù)量關(guān)，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題，有權(quán)提出退貨處理。
二、食品供應(yīng)制度
1．從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時(shí)，管理制度《餐飲部廚房規(guī)章制度》。
2．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。
3．已出售后的菜點(diǎn)不準(zhǔn)退返備菜間重售。
4．供應(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。
5．供應(yīng)菜肴時(shí)，葷菜必需留樣，時(shí)間為48小時(shí)，數(shù)量為200克。
6．供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒，每次消毒時(shí)間為15分鐘，未經(jīng)消毒過的盛具不得重復(fù)使用。
三、食品留樣制度
1．嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄。
2．每種葷菜留樣不少于200克，留樣時(shí)間為48小時(shí)。
3．留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝。
四、餐具保潔清洗制度
1．食品、用具應(yīng)做到專用分開，生熟分開。
2．清洗池、切菜板、盆、盤應(yīng)做到標(biāo)志清楚，定位存放。
3．食用餐具應(yīng)：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時(shí)間和消毒液的'配比．（一般為１：５００）
4．重復(fù)使用的餐具，工具，必須進(jìn)行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。
五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔，檢查制度
1．餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池?zé)o殘?jiān)凸福看尾秃笠皶r(shí)清掃，達(dá)到桌凈地潔。
2．廚房用的各種餐具，炊具，用具，機(jī)械設(shè)備，用后必須立即清洗干凈。
3．廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。
4．廚房內(nèi)做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。
5．嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，責(zé)任到人，每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除，每周進(jìn)行二次大掃除。
餐飲的規(guī)章制度11
一、自覺遵守，要講文明，講禮貌，講道德，講紀(jì)律。要積極進(jìn)取，愛崗敬業(yè)，善于學(xué)習(xí)，掌握技能。
二、要著裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務(wù)，禮貌待客，主動熱情。
三、客房服務(wù)員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要認(rèn)真細(xì)致;要管理好房間的物品，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。
四、安排住宿，必須有部門領(lǐng)導(dǎo)和服務(wù)中心主任簽單;外來住宿人員，要有本人身份證或有效證件進(jìn)行登記后，方可入住。
五、不得隨意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿，未經(jīng)中心主任同意不準(zhǔn)私開房間，為他人(含本校職工)提供住宿、休息及娛樂等。
六、檢查清理客房時(shí)，不得亂動和私拿客人的東西，不準(zhǔn)向?qū)W員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。
七、不準(zhǔn)他人隨意進(jìn)入前臺;前臺電腦要專人管理與操作，不準(zhǔn)無關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費(fèi)。
八、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗，有事向領(lǐng)導(dǎo)請假，不準(zhǔn)私自換班和替班，不準(zhǔn)打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關(guān)的.事情。
九、認(rèn)真做好安全防范工作，特別是做好妨火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告和處理。
餐飲的規(guī)章制度12
第一章 總 則
第一條 為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤社會化改革，加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康，維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場所。
第二章 餐廳管理
第三條 內(nèi)部餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)督工作，同時(shí)廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴。
1.辦公室管理職責(zé)：
(一)貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規(guī);
(二)在廣泛征詢意見的基礎(chǔ)上，逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實(shí)施;
(三)負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約;
(四)負(fù)責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查與處罰;
(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。
2.員工監(jiān)督權(quán)利：
(一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù);
(二)在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員，由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經(jīng)營者進(jìn)行三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。
第三章 服務(wù)要求
第四條 餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位，同時(shí)簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。
第五條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。
第六條 餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
第七條 餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。
第八條 餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格成本核算，合理制定菜肴價(jià)格，文明服務(wù)。第九條 餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，有義務(wù)、有責(zé)任誠懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。
第十條 餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。
第四章 食品衛(wèi)生
第十一條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證，其費(fèi)用由餐廳經(jīng)營單位自行承擔(dān)。
第十二條 餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳經(jīng)營單位承擔(dān)，與公司無關(guān)。同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理。
第五章 餐飲用具的使用
第十三條 各類餐飲用具、設(shè)備均由餐廳自行購置，并應(yīng)指定專人保管，制訂完善的使用條例。
第十四條 應(yīng)定期對餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。
第十五條 使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。
第十六條 做好設(shè)備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。
第六章 附 則
第十七條 餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé)：
(一)餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):
1.對食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。
2.負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的'監(jiān)督與檢查。
3.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
4.負(fù)責(zé)貨源采購、送配點(diǎn)的索證工作，不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。
5.保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
餐飲的規(guī)章制度13
目的：為了保障公司工作的'正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：
第一條。辦公用品的范圍
1、按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>
2、按須計(jì)劃類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。
3、集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。
第二條。辦公用品的采購
根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。
第三條。辦公用品的發(fā)放
1、員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。
2、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。
3、部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。
4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。
5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。
餐飲的規(guī)章制度14
一獎勵
1.嚴(yán)格控制開支，節(jié)約費(fèi)用，成績顯著。
2.主動完成工作任務(wù),積極推銷和創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值顯著.
3.拾金不昧,優(yōu)質(zhì)服務(wù)為酒店獲得聲譽(yù).
4.業(yè)務(wù)技能考核成績特別優(yōu)秀者
5.為酒店的發(fā)展和服務(wù)質(zhì)量的提升提出合理化的.建議，并經(jīng)實(shí)施有顯著成效。
6.發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時(shí)排除,在消防安全方面做出突出貢獻(xiàn)避免重大損失.
7.全年出滿勤，表現(xiàn)良好。
二處罰(輕微過失)
1.未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退
2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)
3.儀容儀表不整和個人衛(wèi)生不好.
4.樓層內(nèi)奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.
5.未按時(shí)作好工作分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格.
6.未按規(guī)定及時(shí)關(guān)閉空調(diào),電視,主燈及水龍頭.造成浪費(fèi).
7.拒絕管理人員進(jìn)行檢察工作崗位.
8.不嚴(yán)格按照操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作.
9.進(jìn)出廳房時(shí)不敲門和反手關(guān)門.
10.工作期間隨意去洗手間.
11.酒店組織活動或培訓(xùn),未經(jīng)批準(zhǔn)擅自空崗和缺席.
12.電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.
13.未經(jīng)批準(zhǔn)私自為客人外出購物.
14.將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.
15.見到客人不主動問好和行禮.
16.上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)
17.未經(jīng)批準(zhǔn)私自離崗,串崗.
18.超越客人時(shí)不使用禮貌用語.或不帶領(lǐng)客人到指定地點(diǎn).
19.見到上級和同事不打招呼.
20.未按規(guī)定時(shí)間到崗站位.
21.面對客人無表情或埋頭工作.
22.不做好備品或備品不足.
三處罰(一般過失)
1.上班時(shí)間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.
2.背后指責(zé)客人和同事或聚堆聊天.
3.私自使用酒店設(shè)施及電器,電源.
4.私自將個人物品及食物帶入酒店.
5.在酒店內(nèi)洗漱或洗衣服.
6.上下班不走員工通道.
7.私自穿工服外出.
8.私自帶親人和朋友或他人進(jìn)入酒店參觀.
9.上班時(shí)間睡覺.或上班前飲酒并帶有醉意上崗.
10.上班時(shí)間擅自離崗或做私事.
11.不服從上級管理并頂撞.
12.蓄意破壞酒店設(shè)施及公用物品.
13.當(dāng)班時(shí)間看書,報(bào),吃東西,吸煙.
14.利用酒店電話辦私事或打私人電話.
15.私自翻看客人資料和物品.
16.清潔廳房時(shí)發(fā)現(xiàn)客人物品,不及時(shí)上報(bào).
17.私自將酒店物品送予他人.
18.發(fā)生意外事件不及時(shí)上報(bào).
19.酒店資料,機(jī)密外泄.
20.上下班不接受保安員進(jìn)行檢察.
21.收餐時(shí)抓餐造成影響.
22.在收銀臺私自兌換零錢,或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下.
23.酒店專業(yè)知識考核時(shí)不能通過考核.
24.私自陪同客人飲酒.
25.不認(rèn)真做好工作筆記和交接班日記.
26.消極怠工,不服從上級指揮和領(lǐng)導(dǎo).
27.在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫.
28.未及時(shí)完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時(shí)傳達(dá)或不準(zhǔn)確.
29.未經(jīng)批準(zhǔn)私自進(jìn)入庫房領(lǐng)貨.
30.下班后在公共區(qū)域逗留串崗，使用客人設(shè)施或電梯.
31.與客人交談和語氣生硬.
32.不及時(shí)為客人更換餐具及煙缸.
33.上班時(shí)打私人電話或私自會客。
四處罰(嚴(yán)重過失和重大過失)
1.指責(zé),謾罵,侮辱,毆打客人及同事.
2.將鑰匙私自帶出配制.
3.工作期間飲酒或浪費(fèi)客人食物和酒水.
4.向客人索取小費(fèi),物品或兌換本,外幣.
5.蓄意破壞酒店設(shè)施及客人物品.
6.因工作失誤造成酒店及客人財(cái)物受到損失.
7.偷盜酒店,客人及同事財(cái)物.
8.違法犯罪,串通勾結(jié),謀取私利.
9.酒店或宿舍內(nèi)酗酒滋事,賭博打架.
10.組織及煽動同事聚眾鬧事.
11.連續(xù)曠工3天或一個月累計(jì)曠工3天.
12.將客人遺留物品據(jù)為己有.
13.私自涂改,損毀單據(jù).
14.隱瞞事實(shí)真相,蓄意說謊.
15.利用職務(wù)之便營私舞弊,謀取私利.使酒店的經(jīng)濟(jì)受到損失.
餐飲的規(guī)章制度15
餐廳前廳部規(guī)章制度
標(biāo)準(zhǔn)程序：
一、嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守國家法律、法規(guī)；
二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度：
1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班，私自脫崗；
2、嚴(yán)格執(zhí)行上級指令，有問題先服從后請求；
3、不準(zhǔn)賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食；
4、工作期間不許談?wù)撍饺嗽掝}，不許在一起交頭接耳目；
5、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕；
6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情；
7、工作期間禁止接聽私人電話，回答客人不許說“不知道”、“沒有”之類的話，不許有“可能”、“也許”之類含糊不清的回答；
8、大堂內(nèi)不準(zhǔn)奔跑，不許穿私人服裝進(jìn)出工作和客用區(qū)域。上班時(shí)不許帶提包、手袋之類的私人物品進(jìn)入工作場所；
9、不準(zhǔn)打架斗毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。不許將手插在口袋里；
10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住；
11、不準(zhǔn)帶情緒看客人，不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭吵；
12、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量；
13、嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序；
14、不準(zhǔn)向客人索取小費(fèi)，或有類似的行為意識；
15、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情；
16、工作期間不許看報(bào)刊、雜志及與工作無關(guān)的書籍。電話要在三聲內(nèi)接聽；
17、電話叫人時(shí)，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象；
18、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。
19、客人投訴時(shí)，友好地接待客人，不要使客人有戒心；
20、認(rèn)真聽取投訴，了解事情的細(xì)節(jié)。認(rèn)真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子；
21、將客人所說的內(nèi)容重復(fù)一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事；
22、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關(guān)心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會使客人更加生氣，并對酒店更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護(hù)或找借口，或總是用自己的觀點(diǎn)去看待客人提出的問題，要把自己置身于客人伯處境，但是也要站在酒店的立場上，保護(hù)酒店的利益；
23、查清事實(shí)，如果不了解事件，可問一些有選擇性的問題，這樣客人就有機(jī)會去訴說；
24、即使認(rèn)為自己是正確的，也要向客人道歉；
25、向客人表示真摯的`謝意，感謝他的投訴；
26、客人所有的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括：
a、接到投訴的時(shí)間、日期；
b、客人姓名及公司名稱和房號；
c、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點(diǎn)；
d、被投訴人的姓名；
e、采取的行動，問題的解決；
f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。
27、事后寫出報(bào)告，但是切記所有的報(bào)告應(yīng)短小有力，絕不加入個人觀點(diǎn)；
28、有關(guān)的投訴內(nèi)容應(yīng)及時(shí)知會相關(guān)部門并引起重視，一些不正常情況，停水、停電等情況都要記錄有通告欄上；
29、前廳部經(jīng)理的指示也應(yīng)寫在通告欄上。
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